Destrozos
Los “destrozos” son un guiso que se hacía tras la matanza del cerdo, según relata Antonio Guerrero Valiente, que ha recuperado…
Listado de recetas con "Guindilla"
Garbanzos con bacalao
Esta receta tan propia de Cuaresma es de Santiago Braza del Bar de Tapas Garum de la capital gaditana. Lo…
Menudo gitano
El menudo es un plato de ejecución complicada. Exige mucho tiempo y lleva muchos ingredientes. Es un plato muy relacionado…
Mero con carabineros de Los Remos
Natividad Mateos explica cómo se hacía el mero con carabineros en Los Remos en esta grabación para Diario de Cádiz…
Setas de Jimena al ajillo con lisa de estero ahumada en caliente y frío de León Griffioen
Esta receta fue realizada en el encuentro de cocineros gaditanos “Tesoros Ocultos de la provincia de Cádiz” en la que una quincena…
Eclipse de Atún rojo de almadraba
Se trata de un atún a la plancha acompañado de dos salsas, una potente, realizada con tinta de calamar y…
Marmitako de atún “Marmitako nil”
El marmitako es un guiso típico vasco. El cocinero Antonio Ramos Cozas, nacido allí precisamente, ha aplicado la fórmula al…
Menudo borriquete de Pepi García Alba
La Asociación de Cocineros Los Borriquetes celebró en 2013 unas jornadas gastronómicas que se prolongaron durante más de 3 días y que congregaron…
Rape en salsa al oloroso con almejas y langostinos del restaurante El Roqueo
Las recetas de pescado con un toque dulce fueron toda una revolución en la cocina gaditana. Una de las pioneras…
Morros de atún
Esta receta pertenece al cocinero Antonio Ramos, jefe de cocina y copropietario de Tixcote, un singular establecimiento de Conil. Ramos,…