La temporada de la caballa ya ha comenzado, confirman desde uno de sus templos al aire libre, el Pájaro Pinto del barrio de La Viña de Cádiz.
Nos lo confirman desde el epicentro viñero, desde la misma plaza del Tío de la Tiza: la caballa ya está aquí. En el bar Pájaro Pinto despachan ya este pescado en su terraza, acompañado de una piriñaca, su inseparable compañero.
Y es que la caballa, como pescado azul que es, está mejor cuanto más grasa acumula, y la del Golfo de Cádiz alcanza el grado de tocinez exquisito en los meses de julio y agosto. Además, es la época en la que es probable que haya, además, huevas. Son argumentos más que de sobras para que el verano sea la mejor época para consumir caballa.
Con respecto a su tradicional acompañamiento, la piriñaca, se hace con trozos de tomate de ensalada partido a taquitos que se acompañan con pimiento verde también partido en pequeños trozos y cebolleta picada. El conjunto se aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal gorda de salinas de San Fernando.
Si la quieres probar en el Tío de la Tiza, puedes reservar aquí:
¿Quieres ver más sitios donde la ponen? Aquí tienes un listado:
La caballa con piriñaca del Bar Manolo (Punta San Felipe)
La caballa con piriñaca de Casa La Titi
La caballa con piriñaca de El Cucharón
La caballa con piriñaca de El Depósito de El Puerto
La Caballa con piriñaca de La Corchuela – Casa Muriel de San Fernando
La caballa con piriñaca del Pájaro Pinto (Tío de la Tiza) de Cádiz
Aquí un video con la receta de la caballa con piriñaca versionada por Casa La Titi de San Fernando:
Aquí puedes ver algunas recetas para hacer con caballas:
- El clásico gaditano: la caballa con piriñaca.
- Otro clásico: la caballa con babetas.
- Una adaptación de este plato que habla latín: la caballa con babetas y oenogarum.
- Tampoco podía faltar el Guiso de fideos con caballas
- Aquí, la caballa en adobo.
- El dobladillo, un bocadillo inventado en la Punta San Felipe de Cádiz que lleva caballa en conserva
- Aquí puedes ver unas cuantas recetas más hechas con conservas de caballa.
- Y aquí, otra realizadas con huevas de caballa en conserva.
La caballa se puede probar en los bares y restaurantes de la provincia elaborados de otras maneras. Aquí, todos los datos:
Y además…
- Si quieres saberlo todo sobre la caballa, pulsa aquí.
- Aquí más guías de tapas interesantes de Cosasdecome.
- Aquí recetas con caballas
- Aquí recetas con caballa en conserva
Aquí un video que te muestra como se limpian las caballas:
Y aquí, la Pescadopedia, con toda la información… y sin espinas:
