Safío, la ofrenda de Neptuno
También llamado congrio, es un pez óseo grande (especialmente las hembras), muy apreciado en gastronomía... aunque muy espinoso. Dice l…
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23 dulces y productos típicos de Cuaresma típicos de la provincia de Cádiz
Estamos en una época de gastronomía singular debido a las históricas restricciones religiosas a determinados alimentos, como la carne. Repasamos todo l…
Turrón de Cádiz, su historia y la receta
Repasamos las tres versiones existentes sobre el origen del pan de Cádiz... más una cuarta que sitúa su nacimiento en Alicante, y te contamos cómo se e…
Cómo limpiar las alcachofas, desde cero, para guisarlas
El Bar Juanito de Jerez, famoso por su guiso elaborado con esta verdura, nos muestra cómo se preparan. En las manos hábiles de Bilol…
Todas las partes de una ternera y cómo utilizarlas
Una pieza de vacuno tiene hasta 40 partes diferentes de carne. Con la colaboración de los maestros carniceros de Carnesur explicamos como darle a cada …
La verdadera historia de las berzas de Cádiz
Este tipo de cocidos tan sólo existe en Cádiz y Málaga. Parece que empezaron a llamarse así en el siglo XIX. En la provincia se pueden tomar una decena…
La vida de un garbanzo antes de sumergirse en una berza
Es una de las primeras legumbres que comieron los humanos. En la provincia tienen especial fama los "lechosos", que suelen ser muy tiernos. Apenas tard…
38 recetas con garbanzos
Aquí encontrarás más de una veintena de ideas para cocinar platos con un factor en común: el garbanzo. Y al final, un truco para que queden tiernos. …
Diez dudas en remojo… o todo lo que querías saber de potajes y pucheros y te daba vergüenza preguntar
¿Es ver una olla y sufrir? ¿Las dudas bullen en tu cabeza? ¿Hay piedras más blandas que tus garbanzos? ¿Se le echa sal a las legumbres en remojo? ¿En q…
Descubre todo lo que un puchero puede hacer por ti
No sólo disfrutarás este plato calentito una vez; esta receta es la cúspide de la comida de aprovechamiento, y al caldo le siguen croquetas, ropa vieja…
