Se limpia la caballa; se le quita cabeza y tripas y se corta en rodajas. Se mete en agua durante unas horas para que se desangre.

Vinagre, agua, sal y especias se baten para hacer el adobo.

La caballa se mete en el adobo y se deja un mínimo de 12 horas. Por último, ser reboza con harina de freír (utilizan la de El Vaporcito de El Puerto) y se fríe en aceite bien caliente (en De Gonzalo usan girasol alto oleico).