Recorrido con un poquito de perejil desde las papas aliñás de la Venta Vargas de San Fernando, a punto de cumplir el siglo de vida, hastas las templaitas del restaurante El Lául, la fórmula más novedosa
Las papas aliñás es uno de los platos más conocidos de la gastronomía gaditana. Se diferencian de la ensalada de patatas en que no llevan ni pimiento, ni tomate en el aliño. Los ingredientes básicos son las patatas, el aceite de oliva virgen, el vinagre de Jerez, la sal, el perejil y la cebolleta. Se admite ponerle huevo duro y también melva, caballa o atún en aceite.
Primero que nada te decimos unos cuantos sitios donde ponen versiones de lo más interesantes:
Las papas aliñás de La Bodeguita de Jesús
Jugosas, de esas en que las papas se han chupao todo el sabor. Bien equilibradas de vinagre y con cebolla roja, que le da frescor.
Las papas aliñás con atún de almadraba de A Mar
Papas aliñás en un magnífico punto de cochura, de esas de masa blanda pero que mantienen perfectamente su entereza. Vienen en trozos generosos. Julián Olivares, el propietario del establecimiento y también el alma mater de la cocina, señala que «empleamos patatas pequeñas especiales para cocer. Luego le ponen su buen aceite de oliva, en cantidadd
Las papas aliñás con chocos del bar El Colorao
Original versión de las papas aliñás a las que se le añade como ingrediente pequeños trozos de chocos cocidos. La tapa es una de las veteranas del establecimiento y lleva al menos 15 años en carta, resaltan, desde que la crearan los hermanos Galvez, que gestionan este conocido bar del barrio bajo. Las elaboran con
Las papas aliñás de Casa Pepe de San Fernando
Vienen en media ración generosa. Papas más bien de tamaño grande, tan solo acicaladas con cebolleta y perejil, más unos trozos de tronco de atún por lo alto. Aceite de oliva virgen en cantidad generosa, que es muy importante para la papa aliñá y un chorreón moderado de vinagre de vino blanco de las bodegas
Las papas aliñás del Val de Pepe
Unas papas aliñás históricas. Pepe Romero Valdespino, el propietario del Val de Pepe, aprendió a hacerlas en el restaurante de sus padres, La Mesa Redonda y de ahí obtuvo el magnífico punto de aliño de vinagre de Jerez que llevan. Luego el también le ha puesto su punto imaginativo adornándolas con un poquito de mojama
Las papas aliñás del bar Terraza
Todo un clásico de la papaliñologia gaditana. Es una tapa con historia ya que comenzó a elaborarse en los años 50, cuando abrieron el establecimiento y Mari Angeles Borbolla, la madre del actual propietario, Pelayo García Borbolla, comenzó a elaborarlas. La fórmula, más de medio siglo después, se mantiene intacta: papas, aceite de oliva virgen
Las papas aliñás en templaito y con huevo del restaurante El Lául
El plato es uno de los fijos en la carta de El Lául, sea la temporada que sea. El cocinero Yayo Silóniz, jefe de cocina y copropietario del establecimiento, creó estas papas aliñás muy poco tiempo después de haber salido de las aulas de la Escuela de Hostelería de Cádiz y están en carta desde
Las papas aliñás de la Venta Gabriel
Qué pocos son los elegidos a la hora de hacer unas buenas papas aliñás, de esas que están jugositas, hechas con una papa egoista que se ha chupado la puñetera todo el aceite y el vinagre del lebrillo. No sé porqué, y este es un caso, las papas aliñás ganan, además, si se presentan en
Las papas aliñás de la Venta Vargas
Una versión histórica de este plato ya que se comenzó a servir en la Venta de Vargas en 1924. Se aparta un poco de la fórmula «de escuela» de este plato ya que incluye tomate, un ingrediente que no se contempla en la versión «clásica» del plato. No obstante, están exquisitas, con un punto muy
Las papas aliñás con melva de Barbiana
Te las ponen templaitas, cuidado, no calientes, templaitas, que es ese estado más tierno de la papa, cuando deja el calor para abrazar el frío. Dice Juan Antonio Acosta Moreno, el veterano cocinero camarero del establecimiento, que se sirven así, templaitas, simplemente porque cuando se empezaron a hacer la gente las pedía tanto que no
Te ofrecemos un video en el que puedes ver como hacen las papas aliñás en el bar Terraza de Cádiz
Para completar la papaliñopedia te ofrecemos también algunas recetas históricas u originales en torno a las papas aliñás.
- La receta casi centenaria de las papas aliñás de la Venta Vargas
- La recetas de las papas aliñás con melva de Barbiana, otra histórica
- La receta de las papas aliñás del bar Terraza de Cádiz
- La receta del salmorejo, la versión de las papas aliñás que puede encontrarse en algunos pueblos de la Sierra de Cádiz
- La mousse de papas aliñás, la versión innovadora que se inventó en la Escuela de Hostelería de Cádiz
- Las originales papas a la gallega del bar La Gallega de San Fernando
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