Papas aliñás en un magnífico punto de cochura, de esas de masa blanda pero que mantienen perfectamente su entereza. Vienen en trozos generosos. Julián Olivares, el propietario del establecimiento y también el alma mater de la cocina, señala que «empleamos patatas pequeñas especiales para cocer. Luego le ponen su buen aceite de oliva, en cantidadd generosa para que queden jugosas, vinagre de Jerez y como mandan los cánones, cebolleta y perejil. El restaurante mantiene una costumbre clásica en este plato y es rematarlo con un trozo de huevo duro por lo alto. Pero además, las papas aliñás de A Mar tienen un plus y es que llevan láminas de atún rojo de almadraba, en concreto de la firma Gadira, y que cuecen ellos mismos. La tapa, una de las veteranas del establecimiento, sale a 6,80 euros (precio a septiembre de 2022) y para acompañar ponen picos de la panadería El NIño de Oro de Sanlúcar.
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