Vienen en plato blanco, sencillo sin alharacas. La ración es generosa y llena el plato. El aceite se deja ver por debajo de la montaña apapada, que siempre es una buena pista cuando se trata de papas aliñás. Si el contacto visual ya es bueno, cuando le metes el tenedor, la cosa mejora todavía aún más. La papa está en su punto de cocción y bien bañada en aliño. Claudio Vidusi, que junto a su hermano Rodolfo gestiona el establecimiento, señala utilizan aceite de oliva virgen extra para preparar la ensalada. Se lo ponemos, al igual que el aceite y la sal, cuando la patata está aún caliente, recien cocida. Luego le añaden un poco de cebolleta y perejil, y nada más. Claudio señala que otra de las claves del plato está en que «las hacemos a diario. No se utilizan de un día para otro, porque ya no es lo mismo». El plato está en el Mesón Criollo desde que abrieron esta terraza del barrio de la Viña allá por el año 1997. La ración, que se sirve a temperatura ambiente y no fría para apreciar mejor el aliño, sale a 6,90 euros (precio a julio de 2026).