Almanaque utiliza el lomo y parte de la barriga de este pescado para hacer una versión en manteca que está sorprendiendo a sus clientes.
Es un pescado más bien casero, de esos que no se suelen ver muy a menudo en los restaurantes. Y cuando salen, sólo se arreglan con un toque de plancha, salvo honrosas excepciones. El pez espada se reivindica ahora en Almanaque, donde lo han ‘enmantecado’ para sorprender a sus clientes.
En el establecimiento gaditano emplean el lomo y un poco de barriga para elaborar el plato. El pescado en manteca se sirve con un gajo de limón, un poquito de manteca aparte un regañá para untarlo. El plato busca innovar en un establecimiento que siempre sirve mucho pescado y sorprender a los clientes con la textura que se consigue.
Este plato se ofrece fuera de carta y cuesta 12,50 euros, aunque la idea, según explica es mantenerlo más tiempo. Más información sobre Almanaque, aquí.
