Donde comer lomo en manteca en Vejer y en Cádiz

Todo lo que tienes que saber sobre el lomo en manteca, el gran tesoro de Vejer. Aqui tienes su historia, los mejores sitios para comerlo en la provincia de Cádiz, recetas…hasta en video y un repaso a todos sus «hijos menores»: El almuerzo campero, el atún en manteca, el chorizo en manteca, los chicharrones y las alabadas zurrapas

El lomo en manteca es el producto estrella de Vejer, tanto que hasta tiene su día internacional, que suele celebrarse en otoño en la localidad gaditana de la Costa del Atún.

Sabemos que te gusta el lomo en manteca, que serías capaz de subir hasta los Picos de Europa si supieras que en la cumbre te espera un bocadillo crujientito con este manjar amantecado. Pero somos una revista «científica» y por tanto no nos podemos quedar en la mera contemplación de esta octava maravilla del mundo, la más fotografiada después de la Torre Eifel, que además es más fea porque no está metia en manteca.

Te vamos a contar su historia, como comenzó a extenderse por Vejer, también hablaremos de los mejores sitios donde comerlo, te pasamos unas cuantas recetas para que lo hagas en casa, entre ellas, evidentemente la receta suprema, la de la Venta Pinto de Vejer y finalmente te hablaremos también de los hijos menores de este plato histórico: el almuerzo campero, el atún en manteca, el chorizo en manteca, los chicharrones y las alabadas zurrapas.

Vamos primero con lo más importante, ¿Donde se come un buen lomo en manteca en la provincia de Cádiz? aquí tienes la lista actualizada:

Los huevos fritos con cebolla, lomo en manteca y papas fritas del restaurante Cabeza de Toro

Restaurante Cabeza de Toro

Medina-Sidonia

Lomo en manteca jugoso que se acompaña con dos huevos fritos con cebolla por lo alto y una fritá de papas. Plato para "abusar" del pan que lo acompaña.

El lomo en manteca (abocadillado) del bar Maypa

Restaurante Maypa

Jerez de la Frontera

Un clásico. Fue una de las primeras tapas que se puso en el bar Maypa y que crearon las hermanas Josefa y Felisa Meseguer Ruiz y ahora es Antonio Alzola Rojas el que lo guisa con la misma fórmula. Va con manteca colorá y la carne resulta jugosa. Lo suelen poner en bocadillo para desayunar.

El lomo en manteca de la Venta Chinela

Venta Las Acacias (Chinela)

Jimena de la Frontera

Lo ponen en tapa generosa cortado en lonchas de tamaño generoso y con la manteca en el centro. La receta es de Amparo Liria, la fundadora de la venta. La tapa la tienen a 1,50 euros y lo sirven con pan de la panadería Muñoz de San Pablo de Buceite. Atención también a las zurrapas

El lomo en manteca de la Venta La Duquesa

Venta La Duquesa

Medina-Sidonia

Versión tradicional del plato. Lo ponen en plato de loza blanca con tres lonchas de lomo de cochino cortado en generoso y con un buen pegotón de manteca blanca en el centro. Para acompañar una fritá de papas y atención también al acompañamiento panario, un pan cateto de la Pan y Picos Sidonia de Medina

El bocadillo de lomo en manteca del restaurante Los Corrales

Restaurante Los Corrales (Sanlúcar)

Sanlúcar de Barrameda

Manolo Rangel, el autor de este lomo en manteca y fundador del restaurante Los Corrales de Sanlúcar escoge cabeza de lomo, en vez de lomo para hacer el guiso y lo frie en manteca colorá que aromatiza con un poquito de orégano. El resultado luego es que la carne, que se sirve en trozos generosos,

El lomo en manteca del restaurante Los Esteros

Venta El Caballo Negro - Restaurante Los Esteros

Puerto Real

Se sirve en taco generoso de tamaño, bien untado de manteca. En un estupendo punto de sal. La tapa sale a 3,5 euros (dato a mayo de 2021). Utilizan la receta de la madre de Antonio Sánchez, el propietario del establecimiento, Juani Romero, que fue la primera cocinera de la Venta El Caballo Negro situada

El bocadillo de lomo en manteca de la Venta Pinto

Venta Pinto

Vejer de la Frontera

Un gran clásico. Finas lonchas de lomo en manteca que se colocan en el pan, untando con un poco de manteca. Lo tienen en varios formatos. En pequeños bollitos para tomar una tapa, en bocadillo, que es el gran clásico, con una pieza de pan. También se puede pedir en raciones cortado y la propuesta

El lomo en manteca de la Venta El Cortijo

Hostal-Venta Restaurante El Cortijo

Algodonales

Como puede verse en la foto una corona de lonchas de lomo en manteca rodea un gran pegotón de manteca blanca para servirse a discrección. En estos casos aconsejamos…no ser nada discretos y repellar bien el pan. Lo guisa María Oliva Moreno Torrejón, con la receta de su madre, Leonor Torrejón. La clave es que

El lomo en manteca del restaurante El Duque

Restaurante El Duque

Medina-Sidonia

Te lo ponen loncheado, en lonchas gorditas y con un poco de manteca en un plato negro de pizarra. Es un clásico de Ana María Vega la cocinera del restaurante El Duque. Va acompañado de pan cateto que traen de tres panaderías meinatas: Pan y Picos Sidonia, Hermanos García y Hermanos Lucas. También tienen “el

Aquí tienes también una lista con carnicerías donde comprar el lomo en manteca en Vejer. Pincha aquí para verla.

¿Conoces algún otro bar o restaurante donde pongan un buen lomo en manteca? dilo abajo en la sección de comentarios o en este formulario.

La historia

¿Cómo llegó a Vejer el lomo en manteca? aqui la historia que puede tener…más de un siglo

Vejer: El santuario del lomo en manteca

La receta

No te vamos a dar una sola receta del lomo en manteca, te vamos a dar unas cuantas, con varias históricas. Preparaté para disfrutar:

El lomo en manteca de Curro El Cojo. Fue uno de los lomos en manteca más famosos de la provincia. Aquí su receta y la historia de Curro El Cojo.
El lomo en manteca de la Venta Pinto. Sus bocadillos son famosos en toda España. Aquí la receta de este famoso plato.
El lomo en manteca del restaurante de La Barca de Vejer. Otro sitio mítico, en el que paraban todos los autobuses. Ofrecemos su fórmula en manteca colorá. Pinchar aquí.
La versión innovadora de uno de los cocineros estrella de la provincia, Israel Ramos, que elabora este original bocadillo de lomo en manteca con piparras para la serie bocadillos soñados de Montesierra. Aquí la original receta y un video.
Otra cocinera innovadora, Lole Herrera de Trebujena se atreve con un brioche relleno de lomo en manteca y queso payoyo de Villaluenga. Aquí la receta
Pero si creias que todo estaba escrito sobre el lomo en manteca, no te pierdas esta receta de croquetas de lomo en mantca del cocinero Salvador Trujillo Estudillo del bar El Central de Vejer. Pincha aquí, que está tiernecito.

Más cositas de esas que te gustan

Pero el lomo en manteca tiene también una serie de hijos menores de los que hay que hablar. Si quieres saberlo todo sobre el atún en manteca o el almuerzo campero, pincha aquí.

…y aquí tienes un video con la historia y curiosidades del almuerzo campero:

Foro de debate enlomao

Nos gustaria que nos dijeras bares buenos de la provincia de Cádiz donde comer un buen lomo en manteca. Nos lo puedes contar abajo, en la sección de comentarios o rellenando este formulario.