Es una ensaladilla de lo más imaginativa, que presenta el calamar en tartar, cocido y frito.
Variopinto de Barbate sirve este año una ensaladilla que presenta el calamar en tres texturas diferentes: codido, en tartar y frito, y que está teniendo una muy buena aceptación entre los clientes.
Según explica José Luis Román, hace dos o tres años presentaron un plato similar, que de hecho fue el origen de este, aunque sólo llevaba el calamar cocido (de hecho, esta ensaladilla fue detectada y recomendada por los tapatólogos, como se puede ver aquí). Ahora, al calamar cocido con patatas y yuzu se suma también el tartar y, por encima, el calamar frito. La mayonesa con tinta y el pan de gambas completan este conjunto.
La original ensaladilla está fuera de carta, aunque la idea es seguir ofreciéndola porque está gustando mucho. El precio es de 7,80 euros.
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