El desayuno favorito del abuelo Vélez

Destino y Bokallena, en Cádiz, sirven el brunch «Doble Placer» de Cádiz, un mollete con cada mitad rellena de un ingrediente distinto. Es el mismo desayuno «especial» que gustaba al fundador del grupo hostelero Vélez.

En la carta de Destino en la plaza de San Juan de Dios o de Bokallena en la Avenida principal, el Doble Placer aparece listado entre los brunchs. Los brunchs parecen una cosa muy moderna, ese desayuno tardío y abundante con una nomenclatura ingresa que mezcla los términos breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo). Pero en este caso, tras él se esconde una historia familiar: este era el desayuno favorito del fundador del Grupo Vélez, al que pertenecen estos dos establecimientos de la capital gaditana.

El grupo, famoso por su buque insignia, el restaurante El Balandro de la Alameda, fue creado por José Vélez y Adela Lucas en los años 90. Actualmente, con el negocio ya bajo la gestión de la segunda generación, el grupo cuenta, además de con los negocios ya mencionados antes, con CBC (Come, Bebe, Calla), Quejíos Finos y la tienda de comida preparada Coma y Punto.

Pues bien. A José Vélez, el desayuno que más le gustaba era el «especial», explica su nieto Lucas. «El especial era simple, un buen cafe, un zumo de naranja recién exprimido y un mollete que una mitad era jamón ibérico y tomate y la otra mitad, nuestra carne mechada terminada con limon y sal». Una carne mechada casera que, «a día de hoy, sigue siendo, después del jamon, lo mas pedido en nuestros desayunos».

Esta receta se ha convertido en «la joya de nuestros desayunos». Y, aunque en Bokallena y Destino la sirven con el nombre de Doble Placer, internamente le siguen llamando «un especial» cuando los clientes lo piden.

El Doble Placer

Actualmente, hay dos versiones diferentes de este desayuno en Destino y Bokallena. En ambos casos, se incluye un café y un zumo; lo que varía es el relleno de los medios molletes. En una primera opción, denominada «Especial Ibérico», medio va con jamón ibérico con tomate y la otra media, con lomo mechado con cítrico. En la segunda, la «Especial Bacon», una mitad es de bacon y queso y la otra de pavo y queso para untar Philadelphia. El precio, en ambos casos, es de 6,20 euros.

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