Salsa Chips, un aniversario con hamburguesas de autor

Cocineros jerezanos diseñarán durante este año hamburguesas de edición limitada para celebrar los 25 años de un clásico de la ciudad. Jaime Mena de Akase, es el primero con una hamburguesa de inspiración japonesa

Es fácil perder la cuenta de las hamburgueserías que hay en la provincia. Cada poco hay una nueva apertura, lo que no es tan habitual es cumplir 25 años funcionando en hostelería (hace poco te contábamos las dos décadas de El Laúl, en este reportaje).

Salsa Chips en Jerez hace lo propio este año como uno de los clásicos de la comida americana de Jerez. La pareja formada por Ale Girón y Montse Molino, se hicieron con un local en Las Delicias con ese nombre, y ahí empezó su trayectoria. Por aquel entonces Jerez era una plaza complicada para las novedades de comé. Frente a las clásicas hamburguesas, ellos presentaban una oferta tex-mex, dirigida especialmente a gente joven.

Exterior de Salsa Chips. Foto: Cosas de Comé

En 2005 se mudaron al local que regentan hoy en la Calle Amberes, con una decoración que renovaron en el 2015 para adaptarse a los nuevos tiempos, donde pasaron del color naranja a líneas más suaves, con neones y guiños norteamericanos. Pero quizás, parte del secreto de su éxito ha sido no dejarse llevar por las modas, como cuenta Ale, como la actual en la que hay nuevas hamburgueserías cada día y la competencia ha aumentado exponencialmente.

Siguiendo siempre la misma línea, la variedad de su comida ha aumentado. Preparan hamburguesas smash, esas que son finas y crujientes por fuera, y el resto se preparan al carbón. Huyen de las mezclas ingredientes imposibles y del chorreo:»Aquí no hay guantes», explica Ale. De hecho, una de sus nuevas incorporaciones a la carta es La Ochentera, todo un clásico con lechuga, tomate natural, cebolla morada, carne de vaca premium, queso gouda, jamón york, huevo y bacon. Su comida mexicana es también ha evolucionado para hacerse más auténtica y con más opciones: enchiladas, burritos, tacos…

En Salsa Chips tienen hamburguesas de medallón y las conocidas como smash. Foto: Cosas de Comé

Ahora la clientela de Salsa Chips es de familias con niños, muchos de ellos son los jóvenes que les visitaban en sus comienzos y que ya se han convertido en madre y padres de familia que siguen siendo fieles a su comida.

Hamburguesas diseñadas por cocineros invitados para el 25 aniversario

El aniversario llega con una celebración especial. La larga trayectoria de Salsa Chips y tener horario amplio les ha hecho ser el restaurante de muchos profesionales de hostelería. Gracias a esa relación ha surgido una iniciativa en la que contarán con cocineros de Jerez para el diseño de hamburguesas de edición limitada.

Jaime Mena y Ale Girón. Foto: Cosas de Comé

La primera será la hamburgues de Jaime Mena, chef del restaurante Akase (acaban de inaugurar temporada, aquí toda slas novedades) en la refleja la cocina japonesa que ponen en práctica en su restaurante. Lleva wagyu europeo en pan de brioche, con salsa tonkatsu, mayonesa japonesa, pak choi a la brasa y el sabor gaditano del queso El Bosqueño.

Hamburguesa hecha por Jaime Mena de Akase para el aniversario. Foto cedida.

Esta hamburguesa estará disponible en el restaurante desde el viernes 7 de febrero durante aproximadamente un mes, hasta que llegue el turno de la propuesta de otro cocinero. El siguiente será Mario Montero de UltimAtun, al que seguirá Rafael Aranda de Altos Ibéricos, otro clásico jerezano, e Isidro López de Tiemar, que representante de la cocina más innovadora de la ciudad.

Horario, teléfono, dirección y más sobre Salsa Chips, en este enlace