Desde la lonja de La Línea informan de que están entrando estos moluscos bivalvos tras la finalización de la veda el 1 de julio.
Es momento de chirlas y coquinas, explica José Carlos Escalera desde la Lonja de la Atunara, en La Línea. La flota faena desde el 1 de julio, cuando se inició el periodo permitido para estas especies, en los dos caladeros de la zona de Levante donde se capturan, La Atunara y La Alcaidesa-Punta Chullera.
Coquinas, en la lonja de La Línea. Imagen cedida.
Habrá chirlas y coquinas disponibles hasta que es complete la cuota asignada a los puertos del Mediterráneo de 25 toneladas, o bien hasta que comience de nuevo el paro biológico, ya en junio de 2027, en el caso de que no se alcanzara antes esa cifra. También debería estar ahora mismo capturándose la concha fina, otro bivalvo típico de la zona, pero no se están encontrando apenas, una situación que ya se hizo evidente el año pasado aunque aún no se tiene clara la causa. Los barcos han dejado los caladeros donde se suelen encontrar (Palmones y La Línea-Bahía), y han acudido a los que ofrecen los otros dos moluscos.
La coquina que se coge en la zona es conocida en otros puntos de la provincia como la Bahía de Cádiz como coquina fina o coquina de arena para diferenciarla de la coquina de fango. Se trata, en todo caso, de la Donax trunculus (tienes más información sobre las coquinas de la provincia, incluida esta, aquí. También encontrarás recetas y sitios donde probarla).
Con respecto a la chirla (Chamelea gallina) se caracteriza por una concha ovalada con el extremo anterior más corto que el posterior y cruzada por numerosas pequeñas costillas concéntricas y desiguales. El borde interno de la concha es dentado. La coloración es muy variable, aunque suele ser blancuzca o grisácea con bandas radiales pardas y manchas más o menos dispersas. Puede alcanzar hasta 3,5 cm de altura, 5 cm de longitud y 2 cm de espesor, aunque la talla habitual de captura es de 2,5 cm de longitud. Se encuentra en fondos arenosos o arenoso-fangosos desde la zona de la costa hasta 20 metros de profundidad, se alimenta de partículas de materia orgánica y organismos planctónicos microscópicos que atrapa al filtrar agua mediante sus sifones y branquias. Se recoge con rastro y draga hidráulica.
Chirlas. Imagen cedida.
Aquí tienes una receta para cocinar chirlas con fideos.
Con respecto a la concha fina, es muy característica de la zona del Campo de Gibraltar. De hecho, cuenta con una marca colectiva propia para distinguirla. Puedes saber más de ella en este completo reportaje.
Conchas finas. Imagen cedida.
Para saber si los mariscos que encontramos en el mercado proceden de la Lonja de La Línea solo hay que fijarse en el etiquetado que está fijado en la red en la que vienen. Allí se expone la trazabilidad de este producto. Para conocer todos los datos hay que escanear el código QR de la etiqueta azul. Por ejemplo, si lo hacemos con los que aparecen en el etiquetado de las chirlas nos enteraremos de que fueron capturadas el 8 de julio, con el arte de pesca marisquero, por parte del buque Nene y Jose.
