Casa Juan de El Palmar ofrece todo un chuletón de atún

En un solo corte están ventresca, tarantelo y descargamento, tres de las partes más apreciadas de este pescado.

«Impresiona por su tamaño», explican desde el establecimiento. Casa Juan, en la playa de El Palmar de Vejer, ofrece fuera de carta un chuletón de atún rojo de almadraba. Se trata de una única pieza que contiene algunas de las partes más apreciadas de este producto: ventresca, tarantelo y descargamento.

La ventresca es «intensa, melosa y rica en grasa infiltrada». La ventresca es una de las partes más veneradas del atún rojo de almadraba y se corresponde a la barriga. Es la carne que envuelve el estómago. Es de las zonas, junto al morrillo, con más grasa infiltrada.

El Tarantelo, explican desde el restaurante, da «el equilibrio perfecto entre sabor y textura». Se trata de los cortes clásicos del atún, situado cerca de la cola. El descargamento es una parte con poca grasa y escasa fibra de la parte del lomo y es, describen en Casa Juan, «limpio, elegante y lleno de matices».

Sobre este chuletón ponen un pesto «muy especial elaborado en nuestra cocina» con albahaca fresca, piñones, mojama, soja, lima y aceite de oliva virgen extra, «acompañado de una delicada mahonesa de lima que aporta frescura y cremosidad». El platazo llega a la mesa acompañado de lima para que el comensal administre su zumo al gusto.

Este chuletón se ofrece como sugerencia y su precio es de 40 euros.

Mar en Barra

Otras de las novedades en el establecimiento vejeriego es la puesta en funciomienot de Mar en Barra. Este espacio es una barra que se hizo para cuando la gente está esperando mesa. Un espacio especialmente acondicionado que cuenta con una carta propia que está compuesta por chacinas, salazones, conservas, algunas frituras y la aclamada tosta de atún. Mar en Barra comenzó a funcionar el pasado año.

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