El cocinero, que consiguió una estrella Michelín como jefe de cocina de CEBO en 2023, se establece en su ciudad natal con un establecimiento que quiere reivindicar la cocina tradicional y donde se podrá tapear, comprar chacinas de elaboración propia o comer

El sitio ya está abierto. Aquí todos los datos.

 

El establecimiento estará situado en pleno centro de Puerto Real en la esquina de la calle de la Plaza y la calle Soledad y ocupará el local de un clásico de la localidad, el bar El Calvo. De hecho se mantendrá el nombre, aunque con una palabra delante: ultramarinos.

Es el proyecto que ha escogido el prestigioso cocinero Borja García Prieto, nacido en la localidad y con una brillante carrera en la alta cocina, a pesar de que tan sólo tiene 26 años. De hecho en 2023 ya obtuvo la preciada estrella michelín cuando estaba de jefe de cocina en CEBO, un restaurante de Madrid gestionado por el grupo Cañitas Maite, pero antes Borja ya formó parte también de proyectos como Lú Cocina y Alma en Jerez, Cañabota en Sevilla o también ha pasado por Cataria en Chiclana. Su relación con la cocina empezó a los doce años y su primer trabajo profesional fue en Arsenio Manila en Cádiz.

El cocinero resalta que ha querido volver a su tierra, se crió en el barrio de San Eloy, «porque quiero calidad de vida y porque confio en las posibilidades de la Bahía de Cádiz donde hay un gran producto y un nivel  muy alto en la gastronomía».

Vista exterior del bar El Calvo. Foto: Cosasdecome.

Pero Borja García no pondrá en marcha en el centro de Puerto Real un restaurante de alta cocina, sino un proyecto en el que quiere reivindicar la cocina tradicional, las raíces. En este sentido el bar, que está siendo ya remodelado, mantendrá su estructura con una zona de barra y un comedor, además de la terraza.

En la zona de barra se podrá tapear y habrá guisoteo y producto de la tierra. Pero además también tendrán conservas de calidad y, esta es la gran novedad, elaborarán también embutidos propios como chicharrones u otras chacinas, que se podrán tomar en el local o llevar. De ahí que hayan querido utilizar el término de ultramarinos, como se conoce en la zona a los almacenes o abacerías.

El establecimiento también tendrá un comedor donde se optará también por una cocina pegada a la tierra aunque con algunos toques de alta cocina. De todos modos Borja destaca que en principio no tendrán menú degustación. La idea del cocinero es que ultramarinos El Calvo «sea un sitio para todos los públicos y todos los bolsillos, un sitio donde picar algo en la barra o también, si se quiere, tomar algo con más tranquilidad en el comedor y «disfrutar de una buena carne de retinto o un buen pescado».

Borja señala que ultramarinos El Calvo será un sitio «donde se pueda tomar un atún encebollao, unas buenas albóndigas o un arroz meloso. Apostamos por los guisos tradicionales. Queremos que estos se conserven, aunque logicamente con un punto de actualización.

La idea del cocinero es que el local está abierto antes de que finalice el año.

El Calvo es un establecimiento con mucha historia en la ciudad. No se sabe exactamente desde cuando se llama El Calvo pero se conoce que desde 1814 había un bar en la finca que ocupaban anteriormente, en la misma calle Ancha. Desde 1975 lo gestionaba la familia Marchán. En su ubicación actual están desde 2016. Aquí la historia del sitio.

El sitio está abierto desde finales de noviembre de 2024. Aquí horarios, localización, teléfono y más datos.

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