Grupo Coco firma otro establecimiento a pie de playa bajo la dirección gastronómica de Alejandra Gnisci y Jaime Batista del desaparecido Narea de Vejer

 

 

Chiclana cuenta con un nuevo restaurante con miras en la alta cocina. Se trata de Lantana, abierto por el Grupo Coco Beach y que cuenta con el chef Mario Sandoval del madrileño restaurante Coque, que figura en la Guía Michelin con dos estrellas, como padrino gastronómico.

Exterior del establecimiento. Foto: Cosasdecome

El restaurante, que abrió sus puertas el pasado 16 de mayo, se ubica en la parte final de la playa de la Barrosa, en la entrada a la zona de Novo Sancti Petri. El edificio está en primera línea de playa, con unas espectaculares vistas al mar y al castillo de Sancti Petri.  El interiorista José Ramón Losada es quien firma una decoración hecha a medida del entorno, donde predomina el color blanco como vehículo para toda la luz que entra a través sus grandes ventanales.

Definen su cocina como «de producto, territorio y contemporaneidad», en la que la despensa de Chiclana tiene especial protagonismo, tanto de productos típicos como de las empresas locales que los crean, sin dejar fuera sus famosos vinos. Los fogones están dirigidos por Alejandra Gnisci y Jaime Batista, quienes regentaron el desaparecido restaurante Narea de Vejer, y  vinculados a otros establecimientos del Grupo Coco (Safari, Coco Novo, Santorini). El eje de la oferta gastronómica de Lantana gira en torno a la cocina atlántica que quiere poner el acento en pescados del día a la sal y a la brasa, mariscos y  carnes seleccionadas, entre otros productos. Desde el restaurante, explican que «parte de la afinación técnica y conceptual del menú degustación»  se ha llevado a cabo en el restaurante Coque durante el periodo de formación realizado del equipo.

El restaurante trabaja con carta y con un menú degustación, diseñado a modo de «un homenaje culinario a Chiclana y a la cocina atlántica contemporánea”. El menú fundacional está formado por once pases con nombres y apellidos, como el Buñuelo de queso artesano de cabra en el que utilizan quesos de la firma chiclanera Los Hardales o Mormo de atún escabechado con holandesa de manteca colorá, elaborada esta última por la carnicería El Colinero. El Salmonete frito en adobo de hinojo es, de la misma forma, un homenaje al histórico Manguita. El plato Lubina de estero homenajea al caldillo de perro, una receta tradicional de pescado a la que añaden avellana y azafrán. En el postre hacen un guiño a otro clásico chiclanero, la torta de almendra de las monjas Agustinas Recoletas con un Financier de canela y limón con bearnesa de miel de madroño y helado de amontillado. El menú tiene un precio de 85 euros.

El sumiller Álvaro Pérez, con una botella de Retallo de Manuel Aragón y unas bonitas vistas de fondo. Foto: Cosasdecome

Los vinos son un selección del sumiller Álvaro Pérez Bravo, que apuesta por los vinos de la tierra, especialmente los generosos. Quiere que todos los vinos sean el hilo conductor de su carta atlántica y que además tengan algo en común con los vinos que se elaboran en la provincia. Lantana aspira a ser un restaurante de alta cocina, como demuestran en pequeños detalles y en un atento servicio de sala que lidera Manuel Jesús Aragón.

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