Jerez en la Mesa: Un libro donde vino y recetas comparten protagonismo

El Consejo Regulador de los Vinos de Jerez ha unido a destacados colaboradores para elaborar este proyecto, que se presenta en las Bodegas de San Ginés el jueves 18 de junio.

El jueves 18 de junio, a las 20:00 horas, en las Bodegas de San Ginés, se presenta Jerez en la Mesa, una obra colectiva auspiciada por el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez en el que las recetas y su maridaje compartirán protagonismo.

«Era un libro que no existía, necesario, que ordena y pone en valor la gastronomía local y sobre todo, una manera de comer muy jerezana, al estar los vinos presentes al mismo nivel que el plato», explica Carmen Aumesquet, directora de Promoción del Consejo Regulador.

El libro celebra que Jerez es Capital Gastronómica 2026, y la presentación correrá a cargo del presidente del Consejo, César Saldaña, la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, y contará con la presencia todos los colaboradores del libro. Y es que se trata de una obra colectiva, en la que destacadas personalidades del mundo del vino y la gastronomía han aportado su visión sobre alguna de las vertientes de la cocina jerezana. Así, del prólogo se ha encargado el crítico gastronómico Carlos Maribona, mientras que Aumesquet aborda «Jerez Ciudad del Vino», los periodistas gastronómicos Paz Ivisón y Eugenio Camacho la cocina de viña y los tabancos y las barras, respectivamente, el cocinero Manuel Valencia la cocina gitana, la hostelera y escritora Margarita López de Carrizosa la cocina de las casas bodegueras, el embajador de los vinos de Jerez José Ferrer la cocina de mercado, y Pepe Monforte, director de Cosasdecomé, las ventas y mostos. Este contenido se complementa con las recetas de tapas y entrantes, guisos, carnes, carnes de caza, pescados y mariscos y postres.

Un retrato gastronómico de Jerez

El libro traza un retrato gastronómico de Jerez «a través de su cocina cotidiana y de su vínculo inseparable con el vino. No es un simple recetario: es una manera de contar cómo se come y cómo se vive aquí, entre fogones domésticos, barras bulliciosas, ventas de carretera, viñas y tabancos, lugares donde el vino no acompaña, sino que marca el ritmo», se explica en la sinopsis.

Sus páginas recorren tapas con memoria, guisos tradicionales, cocina de caza y de mar, platos de temporada y postres de siempre. Reivindica, además, la aportación esencial de la cocina gitana a la identidad culinaria jerezana y desvela la huella de ingredientes y recetas llegadas de fuera, fruto de la histórica vocación comercial internacional de la ciudad.

«El lector descubrirá qué son los mostos o las ventas y por qué los tabancos son mucho más que despachos de vino: son espacios culturales donde la gastronomía y el carácter local se expresan sin artificios», promete.

Se trata de «una obra que ordena, interpreta y pone en valor la cocina genuinamente jerezana, sus ingredientes más locales, sus vinos y vinagres, cómo servirlos y sobre todo cómo disfrutarlos en la mesa. Por ello cada receta está maridada con un vino de Jerez, entendido como parte esencial de la experiencia gastronómica. El libro defiende una forma de comer en la que cocina y vino nacen del mismo origen y avanzan juntos, desde la tradición hacia una mirada más contemporánea».

Los ejemplares de Jerez en la mesa, un libro de 312 páginas editado un tapa dura, ya están disponibles en librerías de toda España aun precio de 20 euros.

Aquí más información sobre la capitalidad gastronómica de Jerez.