El cocinero barbateño rememora sus visitas a la casa de Pepe Melero versionando uno de los guisos tradicionales de su etapa como taberna
Hay platos que cuentan una historia detrás. Pasa con mucho de los que sirve Juan Viu en su restaurante Mare de la plaza Candelaria de Cádiz. Hace poco han tenido uno que además de ser un recuerdo de la infancia del cocinero, es un homenaje a uno de los hosteleros más representativos de la provincia, Pepe Melero de El Campero de Barbate, ya jubilado.
Coincidiendo con la temporada del atún, su menú degustación incluyó una receta de atún en adobo que surge de un guiso costillas de cerdo en adobo en Melero servía en la taberna que fue El Campero antes de convertirse en el sofisticado restaurante que es hoy. Cuenta Viu, que el hostelero mantuvo esta receta en su barra en la nueva etapa, todo un guiño a sus clientes de toda la vida.
Se trata de un trozo de tarantelo de atún en manteca de cerdo, que va sobre un fondo de guiso costillas, y para terminar, una emulsión de adobo. Este emotivo plato solo ha estado disponible durante la temporada de atún rojo de almadraba, que ya ha terminado, dando paso a otras elaboraciones con ingredientes propios de estas fechas. Aún así, el año que viene podría volver a formar parte del menú degustación del restaurante gaditano, galardonado con una estrella Michelin.
Horario, teléfono, ubicación y más de Mare
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