El nuevo menú degustación de Mare, el restaurante de alta cocina de Juan Viu en Cádiz, da prioridad a la cuchara con platos en los que la cosa marinera y las texturas acremosadas tienen todo el protagonismo…incluido un postre con piriñaca   Juan Viu, 31 años, barbateño, barba poblada y enamorado confeso del solomillo al … Sigue leyendo La telerita de agua de mar y las 14 salsas maravillosas