El establecimiento celebra su quince aniversario renovando decoración e infraestructura. Abrirá el primer día de verano y ya no cerrará por temporadas. Alejandro Sánchez Soto se incorpora como director gastronómico.
Este año, el chiringuito Manuela de la playa de Las Tres Piedras de Chipiona celebra su 15 aniversario con un cambio radical en sus instalaciones. «Renueva parte de su decoración e infraestructura sin perder la esencia de siempre», explica Manolo Martínez desde el establecimiento.
«Cada año intentamos darle nuevos aires a nuestra cocina, que también ha sido renovada por completo y ampliada, habiendo invertido en toda la instrumentación necesaria para que sea bien dirigida por Alejandro Sánchez Soto, que se une al equipo de cocina como Director gastronómico del restaurante». La inversion en el establecimiento no ha sido pequeña, precisamente: más de 600.000 euros en «una apuesta continuada por Chipiona y concretamente por las 3 piedras».
Apertura continuada
La Manuela abrirá sus puertas, según lo previsto, el día 22 de junio, es decir, el primer día oficial de verano, y ya no cerrará. Dejará de funcionar por temporadas para adquirir continuidad a lo largo del tiempo. Y la cosa promete, porque arranca ya con llenos: Pese a que quedan semanas para la apertura, ya hay días con el cartel de completo.
El nuevo director gastronómico respalda el esfuerzo realizado: «la cocina ha quedado espectacular. Se ha hecho una inversión muy grande para que sea un buen restaurante», asegura. Explica que el propietario le enseñó el proyecto y decidió formar parte de él. En el equipo que ha formado para la nueva etapa de La Manuela están también Cristóbal Rey, Nacho Fortea, Haya Kouiiss, Ángel Archilla, Antonio D’Angello y Rafael Cancelo.
Alejandro, jerezano y formado en la Escuela de Hostelería de Jerez, que viene del Hotel Asidonia, está dispuesto a darle su toque personal a la cocina de La Manuela. Insiste en la calidad del producto: atún rojo en temporada, pescado fresco sanluqueño, carnes de primera… Manuel, que también es reportero en el programa Andaluces por el Mundo, viaja mucho; esta experiencia seguirá dando carácter a la oferta gastronómica del establecimiento, aunque «llevándola a nuestra zona». Por ejemplo: la leche de tigre del ceviche llevará vino Fino. No se tocarán los indispensables, como el famoso arroz prohibido o el salmorejo, aunque sí se perfeccionarán fórmulas, asegura.
Con respecto a la repostería, él mismo se encargará porque es algo que le encanta, explica.
Para el futuro, la idea es servir menús degustación en una zona situada más en alto, con unas impresionantes vistas al mar.
Más información sobre La Manuela aquí.
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