Uno de los establecimientos está orientado a una cocina más ligera y playera, mientras que el otro se centrará en las carnes.
Zahara de los Atunes es el escenario de dos nuevas aperturas, Clandestino y Casa Candela, por parte de los cocineros madrileños Javier Goya y José Fuentes. Este último ya es conocido en la zona por ser el propietario de la Taberna Trasteo.
El primero de ellos en abrir ha sido Clandestino, el pasado 11 de abril. El negocio se ubica en la calle Pajares, donde antes estaba Pirindola. Ahora, los socios han recuperado el nombre anterior del local situado en una ubicación envidiable, a pie de playa. En el interior, mesas altas y bajas, y fuera una terraza situada a pie de arena. En este establecimiento se sirven almuerzos y cenas, y entre una y otra comida se practica el tardeo con copas y cócteles. Cuentan con una carta de estos últimos en los que destacan el Bloody Mary hecho con mezcal y el Margarita del Sur que tiene como ingredientes tequila y manzanilla.
La carta de comidas se centra en el formato ración, con platos sencillos, de producto, sin elaboraciones complicadas: verduras, crudos (no falta el atún rojo), pescados, ostras, preparaciones a la parrilla. También hay arroces secos a mediodía, y además en formato individual. «Lo que apetece encontrar en la playa», explica Fuentes.
Así, la carta arranca con Ostras especial nº2 Normandía, Jamón Ibérico Bellota 100%, Cecina de vaca Premium Discarlux, Anchoas Don Bocarte, mantequilla ahumada y tostas, Sashimi de tarantelo de atún rojo de almadraba con nuestra picada de mango, Tataki de atún rojo de almadraba especial con pipirrana, Tartar de atún / Sandía / Vodka (se le puede añadir caviar oscietra), Ensaladilla Rusa con escabeche casero de atún rojo, piparras y picos, Tirabeques, espárragos y cebolletas tiernas con pesto de albahaca, tomate seco y payoyo, Tomate de Conil, su emulsión y aliño moruno (se le pueden añadir anchoas opcionalmente), Gazpacho de tomates verdes, aguacate y jalapeño con salpicón de pulpo y ostra, y Berenjena asada, aliño especial y sardina ahumada.
Después vendrían los arroces, que van variando cada día, las frituras (Choco fresco, Gallineta adobo, verduras, Alcachofas, Croquetas de chorizo de bellota Joselito y Gamba Cristal) y los mariscos (Carabinero, Coquina y Mejillón con tomate, alcaparra y guindilla, a los que hay que sumar las sugerencias del día).
La parrilla cuenta con su propio apartado en la carta: Rapito, Lubina estilo China (jengibre, cebolleta, puerro, soja y chiles), Barriga, Calamar de potera, Txuleta vaca vieja Discarlux, Pluma ibérica bellota 100%, Butifarra, Chorizo criollo picante, Onglet (Solomillo de carnicero), y Coquellete.
Los platos se pueden acompañar con diversas guarniciones, desde la Papa asada con ajo y hierbas de monte a la Ensalada de lechuga y cebolleta, pasando por los Piquillos confitados y los Padrones.
De postre Piña asada, helado de coco, yogur griego y hierbabuena; Frutas frescas, su granizado y jugo de albahaca; Crema Ca-Thailana quemada; Chocolate caliente, cremoso con helado de almendras, y Tabla de quesos de aquí y de allí.
Teléfono de reserva, horario y más datos de Clandestino, aquí.
Casa Candela
Casa Candela tiene como fecha de apertura el festivo jueves 1 de mayo. Este establecimiento se ubica a unos 150 metros de la playa, justo frente al castillo La Almadrabas, justamente delante de su muralla, en el local que antes ocupaba La Parda del Sur. En este negocio hay un tercer socio, Juan Poley.
El sitio ha cambiado para convertirlo en un establecimiento con un aire más formal, donde la mayoría de las mesas son bajas tanto en el interior como en la terraza. Las brasas son las grandes protagonistas de la oferta culinaria. Hay atún y pescado, pero la mayoría de los platos son de carne, verduras… No llega a ser el mismo concepto de un asador porque ofrecen platos más creativos y «divertidos», como un anticucho de verduras, kebab de cordero, pinchos morunos… El formato también es de ración, aunque hay platos pensados para compartir. El ticket medio está en unos 45 euros por persona.
Arroces en Trasteo
Trasteo es el veterano negocio de José Fuentes en Zahara de los Atunes. Aquí también hay novedades: a mediodía están ofreciendo cinco tipos de arroces. Antes se hacían como sugerencia fuera de carta y siempre tenían salida, por lo que han decidido que la oferta de paellas al estilo valenciano se convierta en permanente. Hay arroces -todos ellos secos- de tarantelo, de conejo con zanahorias, a banda, de morcilla y chipirones y uno del día que irá variando.
Más información sobre Trasteo, aquí.
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Zahara de los Atunes es la ciudad pagada a la playa, la que siempre mira al mar, así que aquí se come todo lo bueno que traen las olas… sobre todo el atún rojo que es la estrella gastronómica de la localidad. Pero esta localidad del Sur es la única del mundo donde las vacas se pasean por su playas, por que el retinto es otro de los atractivos.
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