Casa Paquito, cocina con sello sanluqueño cerca de Bajo de Guía

El conocido hostelero Paquito Rodríguez Climent pone en marcha su propio establecimiento donde no faltan tapaculos, chovas en adobo o langostinos metios en tomate

Paquito Rodríguez Climent, 37 años, polo negro, con un poquito de brillo y el logotipo de Casa Paquito en el pecho, pide un minuto antes de hacerse la foto para el reportaje. Va perfectamente peinao, con el pelo un poquito echao patrás y unas gafas de montura como anaranjadas, pero le falta un detalle: coger una copa de manzanilla Solear de Barbadillo para la instantánea: «Hombre es que estar en Sanlúcar y no llevar una copa de manzanilla…dime tú».

Paquito Rodríguez es de esos hosteleros de los que sabe jugar en corto. Esos que siempre tienen una palabra perfecta para alegrarte el día o para venderte los fuera de carta. Hoy hay unos tapaculos que «son tan grandes que los vendemos por unidades».

El pasado 10 de abril abrió en la avenida de la Libertad n. 15, una calle situada en la trasera de Bajo de Guía, Casa Paquito, un sitio «a la sanluqueña» de esos de pescaito frito, guisos marineros, aliños y manzanilla fresquita.

La terraza de Casa Paquito. Foto: Cosasdecome.

El local es muy luminoso. Yo creo que está «mu aseao» destaca Paquito. Hay ventanales amplios y dentro caben unas 40 personas sentados en mesas bajas. Separada por dos pequeñas mamparas de tiras de madera está la barra con su expositor de tapas situado en una vitrina en la pared. Fuera una terraza, cubierta con capacidad para otras 50 personas. El sitio había acogido antes a un bar llamado «la bodeguita» pero «lo hemos remodelado todo en apenas tres meses».

La carta se expone en todas las mesas en un tríptico de color blanco. Hay tapas, medias y raciones. Las tapas de aliños y fritos salen a cuatro euros. Las medias se van en torno a los diez y la cosa es más variable en los platos que pueden ir desde los 11 que sale una ensalada de aguacates con boquerones en vinagre y tomates hasta los 25 de las almejas con rape y langostinos. Yo diría que la cosa, de media, te puede salir por entre 20 y 30 euros por persona.

Comedor de Casa Paquito. Foto: Cosasdecome.

Paquito es un profesional muy experimentado y empezó con tan solo 16 años trabajando en Balbino, donde continúa su padre, Paco Rodríguez Rodríguez, que lleva ya 28 años en la catedral de la tapa sanluqueña. Paquito antes de poner en marcha su propio establecimiento ha trabajado en sitios de postín como El Poma, el bar de Juanito Barbiana en la plaza del Cabildo o en El Colorao, un clásico del tapeo donde ha estado en los últimos años.

En su primer negocio propio Rodríguez señala que «apostamos por la Sanlúcar clásica, por los aliños, los pescados fritos, el marisquito y los guisos marineros». Resalta que «tenemos un gran equipo de cocina. Caridad Muñoz se ocupa de los guisos, mi hermano José Luis se encarga de preparar el pescado y luego de su fritura y Daniel Climent se ocupa de la plancha».

Coquinas al ajillo de Casa Paquito. Foto: Cosasdecome.

Resalta que dan mucha importancia a los fuera de carta «porque dependemos mucho de lo que entre en la lonja». No faltan los huevos de choco, aliñados o salteados con taquitos de jamón, la ensaladilla, los chocos o las puntillitas. Si es temporada el adobo lo hacen con chova, un pescado azul muy típico del tapeo sanluqueño y si entran en la lonja suelen freir también tapaculos o salmonetes.

El guisoteo marinero tiene tambien varias propuestas: almejas o coquinas, rape a al marinera, choco al pan frito, cazón en tomate, arroz marinero o fideos con langostinos. También hacen los langostinos chiguatos con tomate y huevo o papas arrieras, un plato muy de moda ultimamente en Sanlúcar.