El cocinero propone para la final del mundial un bocadillo con dos texturas de tomate, albacora y una mayonesa elaborada con el aceite de la conserva
Aquí más bocadillos para disfrutar viendo el mundial del fútbol.
Pepe Mateo es un cocinero al que le gusta la cocina auténtica, sin maquillaje. Es la que practica en su taberna L’Aspilla en el centro de Sanlúcar donde está consiguiendo captar a los sibaritas con sus platos suculentos, sacándole el máximo partido al producto. Señala que uno de sus platos preferidos son los bocadillos «porque representan eso, el lado sencillo de la vida».
Para el concurso que pretende encontrar el bocadillo perfecto para acompañar la final del mundial de fútbol de este año presenta candidatura con un bocadillo que va «empaquetado» en un mollete de la panadería Rico Paladar, con despachos en Chipiona y Sanlúcar. En su interior pone, primero, una salsa de tomate frito de esas muy concentradas, que son casi una crema. Usa tomates de Los Palacios, de Sevilla, que aromatiza con cebolla, pimiento y ajo.
Pepe señala que hay que ser generosos al untar el mollete: «Yo le pongo tres cucharadas de tomate para que el pan se empape bien». Luego, por encima van otras dos lonchas de tomate que se han asado al horno y que se aromatizan, una vez que la pieza ha salido del horno, con aceite y sal.
El tercer elemento del bocadillo son unos filetes de albacora en aceite de La Tarifeña. El cocinero también aprovecha el aceite de girasol en el que se conserva el pescado para hacer un alioli que se complementa con queso de cabra payoya de la Sierra de Cádiz rallado.
El último punto es unas piparras picadas por lo alto. Pepe Mateo señala que «como final de fiesta me gusta meter el bocadillo 30 segundos en el horno para que se caliente un poco…y a disfrutar».
En este video puedes ver como el cocinero Pepe Mateo prepara el bocadillo.
Y aquí puedes ver la receta por escrito.
El concurso para elegir el mejor bocadillo para la final del mundial ha sido organizado conjuntamente por la conservera La Tarifeña de Tarifa y la revista gastronómica Cosasdecome. Los bocadillos deben cumplir una regla y es estar hechos basicamente con tres productos andaluces que son el tomate de Los Palacios, la albacora en aceite, un nuevo producto lanzado por la conservera de Tarifa y deberán estar «abrigados» o en pan de mollete o en pan priego de La Algaba, uno de los panes más conocidos de Andalucía y que es perfecto para los bocadillos.Los bocadillos participantes se irán presentando hasta el próximo 3 de julio (ver aquí los primeros que se han hecho ya públicos). A partir de ese día se abrirá una votación entre los lectores de Cosasdecome para elegir el bocadillo perfecto que se conocerá el día 10 de julio para que así las personas que le deseen puedan comprar los ingredientes para hacer su bocata y disfrutarlo para la final. En este sentido la conservera y Cosasdecome también solicitan a los aficionados que envien fotos o videos con sus bocadillos para la final. Entre los participante se sorteará un lote de conservas.
La conserva de alistado. Foto: Cosasdecome.
