"¿A qué sabe Jerez?", un libro con 50 recetas con ingredientes de comercio justo y proximidad

La iniciativa es del colegio SAFA y ha implicado a doce alumnos de ciclo formativo de grado básico de Cocina y Restauración.

El centro Rosa Roige acogió la puesta de largo del libro «¿A qué sabe Jerez?», un recetario elaborado por una docena de alumnos del colegio SAFA con ingredientes de proximidad y de comercio justo. Se trata de un proyecto que ha implicado a todos los módulos técnicos de Primero y parte de los de Segundo del ciclo formativo de grado básico de Cocina y Restauración, explica Lola García Recina, quien coordina el proyecto junto a Guillermo Garcia de Leaniz Vilches.

Este recetario es el resultado de un proceso de aprendizaje que se ha alargado durante durante todo el curso y que se basa en la metodología didáctica Aprendizaje y servicio ( ApS) y aprendizaje basado en retos. Los alumnos estudiaron la gastronomía local y el origen de los platos, para después seleccionar ingredientes de comercio justo y productos de cercanía. Preelaborar las recetas, hacerlas, elaborar fichas técnicas, realizar fotografías… El resultado es un libro disponible en formato digital y físico, con medio centenar de recetas. 40 de ellas son tradicionales, y diez también beben de la tradición, aunque adaptada a la nueva cocina. El proyecto cuenta con la colaboración y la participación económica del Ayuntamiento jerezano, que ha sufragado la publicación.

Para conseguir alguno de los ejemplares del nuevo libro hay que solicitarlo o bien al centro educativo, a través del correo electrónico [email protected], o bien a la Oficina municipal de Comercio Justo (el correo es [email protected]).

Presentación del libro

La presentación del libro es uno de los actos que se enmarcan en la celebración de la Capitalidad de la Gastronomía Española. Este acto ha contado con la presencia de representantes de las entidades que forman parte del Grupo Motor de Jerez por el Comercio Justo, comunidad educativa de SAFA Jerez, y colectivos del Distrito Oeste, y ha incluido otra actividad de comercio justo, la presentación de los delantales elaborados gracias a un convenio firmado con Fair Trade Ibérica, confeccionados por la cooperativa Creative Handicrafts.

Aquí más información sobre la capitalidad gastronómica de Jerez.