El restaurante malagueño René representará a España en la Copa Jerez

El equipo formado por el chef Diego René López y el sumiller Jesús Rioboo ha sido anunciado como ganador de la Final Nacional y será el encargado de competir frente a otros siete países.

La XII Copa Jerez ya tiene representante español. El equipo del restaurante malagueño René, integrado por el chef Diego René López y el sumiller Jesús Rioboo, se ha alzado con la victoria en la Final Nacional de la competición de armonías y representará a España en la próxima edición internacional de Copa Jerez Competition.

Con una propuesta articulada bajo el concepto “Meridiano yodado: Alicante, Málaga, Jerez”, un menú pensado para reunir tres regiones de España, el equipo de René «ha demostrado una lectura precisa, contemporánea y profundamente gastronómica de los vinos del Marco», explican desde la organización.

Una final «marcada por la emoción y el alto nivel»

La Final Nacional ha reunido en EIGO-Center, Espacio Internacional de Gastronomía y Ocio, a tres equipos que han defendido propuestas muy distintas en concepto, territorio y lectura del maridaje, pero unidas por una misma premisa: situar a los Vinos de Jerez y la Manzanilla como parte estructural del relato gastronómico.

A lo largo de la jornada, los participantes han trabajado bajo la presión propia de la competición, ajustándose a los tiempos de cocina y presentación, y defendiendo ante el jurado cada armonía desde la técnica, la sensibilidad y el conocimiento del vino.

El jurado de esta Final Nacional ha estado integrado por cuatro voces de referencia en el ámbito del vino, la gastronomía y el maridaje: Pilar Cavero, crítica de vinos de ABC y una de las grandes prescriptoras del vino en España; Juanlu Fernández, chef de LÚ Cocina y Alma, restaurante jerezano reconocido con dos estrellas Michelin, cuya cocina ha convertido el diálogo entre técnica, territorio y memoria en una de sus señas de identidad; José Ferrer, periodista, formador y embajador gastronómico de los Vinos de Jerez, con una amplia trayectoria en la divulgación de la singularidad del Marco; y Robert Tetas, sumiller y copropietario del restaurante Sobretablas, en Sevilla, referente por su trabajo en torno al servicio del vino y la armonía con la cocina contemporánea.

Tras la deliberación, el jurado ha coincidido en destacar el alto nivel general de la final, marcada por propuestas muy sólidas, con carácter propio. Juanlu Fernández ha subrayado precisamente que se trataba de “propuestas con mucha personalidad”, nacidas de “restaurantes con estilos muy distintos”, pero todas ellas “muy coherentes” en su planteamiento. Una valoración compartida por Pilar Cavero, que ha destacado que “ha sido muy bonito ver la implicación, el trabajo y la dedicación” con la que los equipos se han enfrentado al reto de Copa Jerez, con propuestas “muy sólidas y muy interesantes”. Por su parte, Robert Tetas ha puesto el acento en la capacidad de los vinos del Marco para dialogar con cocinas muy diversas: “Ese es el gran valor de los Vinos de Jerez: son vinos tan versátiles, capaces de funcionar a la perfección con estilos de cocina completamente diferentes”.

La propuesta de René

René ha conquistado al jurado «con una propuesta brillante», no solo por la precisión de sus maridajes, sino también por el desempeño individual de chef y sumiller y por la coordinación demostrada como equipo. «La propuesta del restaurante malagueño ha destacado por la solidez de su discurso, la complejidad técnica de sus elaboraciones y la forma en que cocina y sala han funcionado en un diálogo absolutamente elocuente».

En este sentido, Pilar Cavero ha señalado que “el equipo funcionaba a la perfección”, con un chef que mostró un gran dominio de la técnica culinaria, a través de elaboraciones altamente complejas, y un sumiller con “un discurso preciso, trabajado y muy bien estructurado”. Entre los pases, el jurado ha destacado como mejor maridaje de la competición el Wellington de rape con demi-glace de sus propias cabezas y salsa Café de París, armonizado con Palo Cortado Solera Familiar de Gutiérrez Colosía. Un plato del que han valorado “la perfección en la ejecución” y el acierto de un maridaje que, a priori, podía resultar arriesgado por la potencia y el marcado carácter salino del vino, pero que terminó configurando una armonía redonda.

También José Ferrer ha querido subrayar el nivel global de la propuesta, destacando que todo el desempeño del equipo —desde el acierto en maridajes complejos hasta la técnica gastronómica, pasando por la elección de la vajilla y las copas— sitúa a René como “un gran candidato para actuar ante un jurado internacional” en la próxima Final Internacional de Copa Jerez Competition.

Las tres propuestas finalistas

Junto al equipo ganador, la final ha contado con la participación de tres restaurantes que han configurado un cartel de alto nivel y han mostrado distintas formas de entender la armonía entre cocina contemporánea, producto, territorio y vinos del Marco.

Aleia** (Barcelona). Chef Jean Pierre Lapenna y sumiller Patricio Planells. Cigala de Isla Cristina con beurre blanc de Amontillado, con Amontillado VORS de Bodegas Juan Piñero; Venado de La Janda con naranja sevillana y zanahoria encominá, con Palo Cortado VORS de Bodegas Cayetano del Pino; y postre de Flores cítricas, con Moscatel Emilín de Bodegas Lustau.
Monastrell (Alicante). Chef Víctor Duque y sumiller Nuria España. Arroz de caldero con bogavante y brotes de mostaza, con Manzanilla Pasada Maruja de Bodegas Juan Piñero; Ragú de carne con láminas de presa ibérica curada en Vinagre de Jerez y PX, con Palo Cortado Viejo C.P. de Bodegas Valdespino; y Los cítricos y la huerta, con Oloroso Seco Villapanés de Bodegas Emilio Hidalgo.

René (Málaga). Chef Diego René López y sumiller Jesús Rioboo. Bajo el concepto Meridiano yodado: Alicante, Málaga, Jerez: Matrimonio malagueño, con Fino Viña Corrales Pago Balbaína de Bodegas San Francisco Javier; Wellington de rape, con Palo Cortado Solera Familiar de Gutiérrez Colosía; y Flan de ñora con helado de caramelo salado, con Moscatel Pasas de Bodegas César Florido.

Tres nuevas embajadas de los vinos del Marco

Más allá del fallo final, la jornada ha querido reconocer el papel de los tres restaurantes como prescriptores de los Vinos de Jerez y la Manzanilla en la alta gastronomía. Por ello, el Consejo Regulador, representado por su presidente, César Saldaña, ha entregado a Aleia**, Monastrell y René una distinción por su labor como embajadas de los vinos del Marco y por su contribución a mostrar su versatilidad, vigencia y capacidad de diálogo con la cocina actual.

Tras ser anunciado como ganador, el equipo de René representará a España el próximo 2027 en la Final Internacional de Copa Jerez Competition, donde se medirá con los equipos de otros siete países. Esta competición convive con un programa de catas, ponencias y encuentros profesionales que refuerzan su dimensión internacional. La próxima edición está prevista en el Teatro Villamarta de Jerez de la Frontera en 2027.

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