El cocinero Borja Fernández propone un original bocata para la final del mundial en el que combina la albacora de Tarifa con un alioli de albahaca y que culmina con cebolla frita.
Borja Fernández, de La Bodeguilla del Bar Jamón, en pleno centro de El Puerto de Santa María, utiliza para este bocadillo un mollete de Alcalá de los Gazules, concretamente de la Panadería Gonzalo. Son los mismos con los que trabaja habitualmente el establecimiento. Abren el mollete, lo tuestan un poquito… y comienza el espectáculo, porque se trata de ganar el concurso del bocadillo perfecto para la final del mundial de fútbol y todavía hay mucho partido por delante.
Para rellenar el bocadillo ha decidido hacer una versión del tradicional bocadillo inventado en la Punta de San Felipe de Cádiz, el dobladillo. Pero este dobladillo tiene su toque característico, como el que tienen los mejores futbolistas a la hora de situar el balón. Todo un toquetazo, más bien.
Así, la cosa empieza con un alioli, pero con los ajos asados, que se unta con generosidad en el pan. También un pico de gallo, elaborado con tomates de Los Palacios como exigía la convocatoria del certamen, convenientemente aliñado. Tampoco podía faltar la albacora en aceite, un nuevo producto lanzado por la conservera de Tarifa. El remate es el toque crujiente, explica Fernández: una cebolla frita.
En este video puedes ver como Borja Fernández prepara su bocadillo Toquetazo:
Y aquí puedes ver la receta por escrito.
El concurso para elegir el mejor bocadillo para la final del mundial ha sido organizado conjuntamente por la conservera La Tarifeña de Tarifa y la revista gastronómica Cosasdecome. Los bocadillos deben cumplir una regla y es estar hechos básicamente con tres productos andaluces que son el tomate de Los Palacios, la albacora en aceite, un nuevo producto lanzado por la conservera de Tarifa y deberán estar «abrigados» o en pan de mollete o en pan prieto de La Algaba, uno de los panes más conocidos de Andalucía y que es perfecto para los bocadillos.
Los bocadillos participantes se irán presentando hasta el próximo 3 de julio (ver aquí los primeros que se han hecho ya públicos). A partir de ese día se abrirá una votación entre los lectores de Cosasdecome para elegir el bocadillo perfecto que se conocerá el día 10 de julio para que así las personas que le deseen puedan comprar los ingredientes para hacer su bocata y disfrutarlo para la final. En este sentido la conservera y Cosasdecome también solicitan a los aficionados que envíen fotos o videos con sus bocadillos para la final. Entre los participante se sorteará un lote de conservas.
