El nuevo establecimiento ha abierto en Vistahermosa a manos de Lorena Ganaza (La Niña de Gonzalo) y Pablo Terrón (Puerto Escondido).
Se llama Ganazas, un juego de palabras derivado del apellido primer apellido de Lorena y del segundo de la esposa de Pablo Terrón, que son familia, y de las ganas, de las muchas ganas más bien. El establecimiento, ubicado en el Centro Comercial Vistahermosa, pretende recuperar el tapeo tradicional, el de toda la vida.
La apertura, el pasado 1 de abril, se debe a la alianza de dos hosteleros que suman años de experiencia en El Puerto. Lorena Ganaza es la propietaria de La Niña de Gonzalo, un establecimiento de comida para llevar, y Pablo Terrón era el propietario de Puerto Escondido, en la calle del mismo nombre. Ambos han coincidido en proyectos puntuales anteriores y, además de ser casi parientes, son amigos.
La divorciada. Fotos cedidas.
El proyecto se ha desarrollado en el local que antes ocupaba la Cafetería Moka. Se trata de un espacio que cuenta con cocina vista, una amplia barra y contrabarra, ambos con sus correspondientes taburetes, así como mesas altas. Hay dos entradas y también dos terrazas, a la calle y a un patio, con mesas bajas. «Queríamos un sitio que sea para degustar tapas pero que se vea informal, cercano, para compartir y disfrutar, por eso también hay mucha barra», explica Ganaza.
El concepto está claro: volver a los orígenes del tapeo, y diferenciarse de la generalizada tendencia del gastrobar. Así, la carta se llena de tapas clásicas (incluyendo los caracoles al poleo en temporada), aunque también introduce recetas que tuvieron éxito en Puerto Escondido, como la lima con atún. Las sugerencias, explica, también les dan mucho juego.
La carta comienza con una Gilda clásica y continúa con una Ensaladilla de gambas con piparras a la que, opcionalmente, se le puede añadir atún rojo o gambas al ajillo. Después, Tomate de Conil con cebolleta (se pueden incorporar anchoas o bonito), Huevas de merluza aliñadas, Papa aliñadas, Zanahoria aliñadas del Bar Gonzalo, Papas bravas, Ajo caliente y Boquerones en vinagre. El atún tiene un lugar destacado, con los Taquitos de atún con toque picante sobre tostita, las Láminas de atún rojo y ajoblanco de pistacho, el Lomito de atún rojo, los Chicharrones de atún, la Ventresca a la llama y la Lima Puerto Escondido.
Hay también un apartado para el «Papelón y laterío». Aquí encontramos Quesos de la tierra de Cádiz, Taquitos de jamón ibérico, Mejillones en escabeche ahumado y Chicharrón especial de corte.
Después vienen los «Entrepanes»:Focaccia con anchoa, queso crema y jalea de tomate, Mollete Pishiña (Lomo, queso, tomate y alioli japo), Mollete Mortadelo (Mortadela, tomate seco, pesto y queso crema), Bikini trufado de mechada (Carne mechada, trufa y queso havarti), Tostita divorciada (Steak tartar de ternera coronado con gilda clásica) y Bikini de sobrasada, queso y miel de cacahuete.
El bikini trufado. Fotos cedidas.
En «Cocina2», hay Carrillada al oloroso; Albóndigas bravas; Alcachofa, panceta ibérica, yema y foie; Langostinos al ajillo, huevos fritos y papas chips; Albondiguillas de choco y gambas en salsa verde y los Caracoles, que también despachan para llevar.
En fritos, la carta incluye las Croquetas Ganazas, la Milanesa de rubia gallega, cherrys salteados y parmesano, la Pavía de merluza, el Gallo enharinado, los Chocos fritos, la Tortillita de choco sucio, wakame y chipotle y el Cazón en adobo.
Postres hay dos: Tarta de queso y Torrija a las tres leches con espuma de pistacho.
En la mayoría de los casos se puede elegir entre tapas y platos.
De momento, el ajo Caliente, el atún sobre tostita y el bikini trufado son las elaboraciones que más éxito están teniendo.
Además de comer, los fines de semana se puede practicar el tardeo (y el trasnocheo) en el establecimiento, ya que permanece abierto de doce de mediodía a dos de la madrugada.
Y además…
- Aquí, la Guía Gastronómica de El Puerto.
- Aquí tienes su platos típicos y los bares donde comerlos.Para comer, la ciudad cuenta con varias zonas destacadas:
