Alta Mar y Alta Mar Gastrobar son los nombres de un restaurante y una taberna que llevarán el espíritu de la famosa zona gastronómica de Sanlúcar a esta urbanización costera.
La idea, explica Nuria de los Reyes, es llevar el espíritu de los restaurantes del famoso Bajo de Guía de Sanlúcar al Paseo Marítimo de Costa Ballena en Chipiona. La iniciativa es de José Manuel Yuste, y ella colabora con su pareja en que este proyecto doble sea realidad, seguramente para principios de julio.
En donde estuvo La Calita abrirá Alta Mar; un poco más tarde, en el local contiguo, se inaugurará Alta Mar Gastrobar. Son dos proyectos diferentes, aunque de la misma propiedad. Yuste no es ningún recién llegado: ha gestionado Las Palomas, tiene una empresa de catering y de servicios y también tiene experiencia en el negocio del ocio nocturno. Además, en la Feria sanluqueña gestiona una caseta muy conocida, Maruja Melón.
Para diseñar la carta del nuevo establecimiento, han contado con el cocinero sanluqueño Juan Antonio Pérez Vital, también conocido como «Togo Chef», quien también cuenta con una amplia experiencia en una localidad famosa por su gastronomía.
El nombre de Altamar hace referencia al cambio de Bajo de Guía a mar abierto, y su inminente apertura ha generado expectación entre los vecinos de la zona. Cuando les mencionan las palabras Bajo de Guía el efecto es notable: «la gente conoce muy bien esa zona y todo el mundo está encantado», asegura Nuria de los Reyes.
El establecimiento cuenta con sala y terraza y abrirá durante la temporada estival. Su especialidad es la cocina marinera, con toda la variedad de pescados, tanto fritos (acedías, chocos) como a la plancha, además de al horno o a la espalda. No falta el marisco ni entrantes como la ensaladilla de gambas con gambas de cristal fritas por encima, y un apartado de atún del que Togo Chef destaca las tortas de aceite de San Rafael con parmentier de patatas y pulpo frito. También ofrecerán arroces, adelanta el cocinero, y alguna receta original como la morcilla de corvina con salsa de queso viejo. El formato será de ración y de media ración, aunque habrá platos para compartir, como las croquetas.
La Taberna
Junto al restaurante abrirá, un poco más tarde, Alta Mar Gastrobar. Aquí se servirán desayunos, tanto tradicionales como más modernos (yogur con cereales, aguacate, salmón…) y también aperitivos y cafés. Para comer, funcionarán como una especie de tabanco. Hay embutidos, laterío y, sobre todo, atún gourmet con el jamón del mar y lomo de Petaca Chico, la zurrapa de atún con manteca colorá de Togo con unas tortitas similares a regañás. Para beber, vermús, cervezas internacionales, toda la gama de Estrella Galicia y vinos del Marco de Jerez.
Este establecimiento también cuenta con terraza y está previsto que abra sus puertas durante el buen tiempo.
Y además…
En este enlace puedes encontrar sitios para comer en Costaballena.
Y aquí, la Guía Gastronómica de Chipiona.
Altamar se inspira en la cocina de Bajo de Guía ¿Quieres saber dónde comer en esta famosa zona? Tienes un reportaje a continuación:
