El guiso se prepara en dos fases. Para la primera, la de guisar la carne, se emplea una olla express. Primero se pica la cebolla y el ajo (sin la piel). Se hace lo mismo con los dos pimientos verdes. Se pone en la olla como medio vaso de aceite de oliva y se añaden las verduras picadas. Se refríe un poco a fuego medio y se añade la carne con el laurel, la sal y la nuez moscada. Cuando la carne esté un poco dorada se incorporan los tomates sin piel y partidos a trozos. Se incorpora el vino y un poco de agua. Se tapa la olla y se tiene cociendo unos 20 minutos, hasta que la carne esté tierna.

A continuación se vierte el contenido en una olla normal para ponerla a fuego. Se cortan las patatas en gajos para guisar, al igual que las zanahorias, a rodajas no muy gordas. Los pimientos morrones se parten en tiras. Se incorporan a la olla donde tenemos la carne, todos estos ingredientes, además de los chícharos. Se añade el avecrén y un poco más de sal. Se cubre todo con agua y se deja cocer hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas. La salsa debe quedar cremosa, no muy líquida.

El restaurante mantiene la denominación de ragú para este guiso. En la segunda mitad del siglo XX este término era muy habitual en los establecimientos para darle cierto «caché» a estos estofados y diferenciarlos de la «carne con papas» o carne en salsa que ponían en las ventas y otros locales de menor nivel. Hoy en día es difícil encontrar el término ragú que se ha sustituido por estofado o simplemente por carne con papas o carne en salsa. Al parecer el origen de la receta del ragout es italiano