El cocinero Javi González presenta esta receta al I Concurso Mundial de Relleno de Empanadillas
Para el relleno
- 500 gr de carne de ternera troceada en tacos de bocado (puede ser una pieza de carne económica y especial para guisar, por ejemplo babilla).
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 200 gr de guisantes, frescos o en conserva. Si son frescos necesitarás comprar unos 400 gr de vainas de guisantes para obtener los 200 gr de guisantes.
- 4 zanahorias.
- 150 ml de manzanilla
- 1 hoja de laurel.
Para la masa
- Misma cantidad de harina amarilla de maíz marca Pan que de agua y sal.
Para el ají:
- ½ taza (25 gr) de cilantro finamente picado
- 2 tomates medianos sin semillas finamente picados
- ½ taza (90 gr) de pimentón rojo finamente picado, opcional (aprox.
- ½ pimentón mediano)
- 1-2 cebollas largas/verdes pequeñas, finamente picadas (yo solo uso los tallos)
- 1-2 ajís o chiles de su gusto (ej.: Habanero, jalapeño), finamente picados
- 1-2 dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharadas de aceite
- 1-2 cucharadas de jugo de limón verde o limón amarillo
- ½ taza (120 ml) de agua
- ¼ de taza (60 ml) de vinagre blanco
- 1 cucharadita de azúcar blanca granulada
- Sal al gusto (entre ½-1 cucharadita)
El relleno:
Si no te han cortado la carne de ternera en tacos en la carnicería, hazlo en casa, tamaño de bocado.
Para esta receta se puede utilizar tanto olla a presión como olla normal. Pon la olla a fuego medio con un poco de aceite y, cuando esté caliente, echa los tacos de ternera junto con un poco de sal. Deja que se vayan cocinando y cuando se doren muévelos un poco para que se vayan dorando por todos sus lados. Sácala a un plato aparte.
Pela y pica muy finitos los dientes de ajo. Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños.
Cuando hayas sacado la carne echa el ajo, la cebolla, junto con un poco de sal y cocínalo todo junto a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y transparente y esté empezando a dorarse. En ese momento añade los guisantes pero solo si los guisantes no son frescos, es decir, si son en conserva o congelados. La explicación sobre qué hacer con los guisantes frescos viene después.
Pela las patatas y córtalas en gajos desgarrándolas o «chascándolas» con la ayuda de un cuchillo. La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la parte final, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la patata al guiso, dándole espesor.
Incorpora las patatas y la hoja de laurel. Echa el vino tinto y sube el fuego para que se evapore el alcohol, tardará un par de minutos. Aprovecha para rascar un poco la base de la olla ya que el vino ayuda a que todo lo que haya podido quedar pegadito se suelte y así su sabor formará parte del guiso. Incorpora la carne y cubre justitos los ingredientes con agua, o si tienes caldo casero de verduras o de carne puedes utilizarlo. El estofado está listo cuando la carne está tierna (aproximadamente hora y media en olla convencional y 45 minutos en olla express).
Esta receta participa en el I Concurso Mundial de Relleno de Empanadillas.
Todas las obras presentadas, aquí.