El venado es una de las carnes de caza mayor más apreciadas. En la provincia de Cádiz se suele comer en salsa o en filetes ligeramente pasados por la plancha. Aquí ofrecemos la primera de las versiones, la que elabora la Venta Durán de San José del Valle, un establecimiento especializado en carne de caza.
Para 8 personas
- 2 kilos de carne de venado (de la parte de la pata).
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde de freir.
- 1 pimiento rojo de asar.
- 1 diente de ajo.
- Media zanahoria.
- Nuez Moscada.
- Pimienta negra.
- 2 hojas de laurel.
- 0,2 litros de tomate triturado.
- Medio litro de vino tinto.
- 0,2 litros de aceite de oliva.
- sal.
Lo primero es limpiar bien la carne de venado. Hay que partirla a tacos de unos dos por dos centímetros. Hay que quitarle todas las «ternillas», los trozos como de nervios que tiene la carne ya que esto puede provocar que quede dura. La verdura (cebolla, pimientos y zanahoria) se corta también en pequeños trozos.
Se pone el aceite a fuego en una olla y ahí se rehogan la cebolla, los pimientos y el ajo. Se pone el fuego fuerte y se rehogan los ingredientes unos minutos. Cuando estén ya algo dorados, se le añade el tomate. Se vuelven a dar vueltas y se incorpora la carne de venado.
Se dan unas vueltas con la ayuda de una espátula y se incorpora el laurel, la sal, la pimienta, el vino, la nuez moscada y la zanahoria cortada en trozos pequeños. En ese momento se baja ya el fuego y se deja cocer unas dos horas, hasta que la carne esté tierna. Si se ve que el guiso se queda corto de líquido se puede añadir un poco de agua.
A las dos horas comprobar si está la carne tierna. Si está en su punto apartar y de lo contrario seguir la cocció hasta que alcance la terneza deseada.
En la venta se sirve acompañado de un pisto de verduras y patatas fritas.
Aquí un video donde puede verse como se guisa el venado en la Venta Durán de San José del Valle:
¿Quieres saber más sobre la carne de caza en la provincia de Cádiz?