Se trata de un plato típico del Campo de Gibraltar. Quien lo elabora para la receta es Alejandro Serrano, de Casa Dioni (Bar Alhambra). La fórmula lleva años en su familia y siempre la han servido en el establecimiento; de hecho, es una de las tapas más vendidas: 40 diarias, una cifra que se dispara a 60 en tiempos de feria. Además de los ingredientes que se pueden comprar en el supermercado, hay uno adicional, insiste Alejandro: «cariño».

Según explica el investigador gastronómico Manolo Ruiz Torres esta receta es muy habitual en toda la costa del Campo de Gibraltar, «y lo más característico es el uso de la mejorana, una planta que se encuentra aún silvestre en la comarca. El relleno suele llevar patata cocida y, a veces, algo de pan rallado (sobre todo si los boquerones son muy grandes, para que se compacte el relleno). Con ese mismo relleno, sin los boquerones, se pueden hacer croquetas. Se podría pensar que es un relleno intermedio, por ser más aromático, entre los «boquerones rellenos de Málaga» (con ajo, perejil y pan rallado) y los marroquíes «boquerones rellenos de chermoula» (ajo, cilantro, comino y pimentón)».