Estas albóndigas, realizadas con corvina de Conil, son una de las tapas más buscadas de Séptimo Arte Gastrobar. Las elabora Manuel Jesús Sánchez, jefe de cocina y propietario del establecimiento. Las claves, explica, son elegir un buen producto y hacer la bechamel a fuego lento para evitar que se queme la harina.
Para la salsa:
- 100 gramos de mantequilla o margarina
- 1 litro de leche
- 80 gramos de harina
- Medio puerro
- 1 calabacín
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
Para las albóndigas
- Los 4 lomos de corvina (unos 6 ó 7 kilos)
- 5 zanahorias
- 4 cebollas
- Perejil
- 4 dientes de ajo
- 1 kg de langostinos
- Sal
- Pimienta
- 12 barritas de surimi
- 5 huevos
- Medio vaso de Fino
- Medio vaso de nata
- Pan rallado
Para la presentación (opcional)
- Sal negra
- Aceite de perejil y ajo.
- Las albóndigas se suelen acompañar con unas patatas.
La salsa:
El ajo se lamina y la cebolla se pica. En una olla, ponemos a calentar la mantequilla. También se puede usar margarina; de hecho, es lo que emplean en el establecimiento. Añadimos el laurel, el ajo y la cebolla y, a continuación, las verduras también troceadas, la sal y la pimienta. Bajamos el fuego y esperamos diez minutos (hasta que esté pochada la verdura) antes de añadir la harina y, por último, la leche. Dejamos que espese y batimos hasta que quede una salsa muy fina. En el establecimiento se ayudan con un robot de cocina.
Para las albóndigas:
Troceamos los lomos de corvina y los picamos junto con zanahorias, cebollas, perejil, ajo, langostinos y surimi. Añadimos el huevo, la nata, el vino, la sal y la pimienta. Si la mezcla queda demasiado líquida, le añadimos pan rallado hasta alcanzar la textura que permita formar las albóndigas.
Se echan a freír. Aquí hay dos opciones. Si se van a comer inmediatamente se fríen las albóndigas, se emplatan y después se salsean. Si se quieren preparar para comerlas más tarde se pueden dejar un poco menos hechas y calentarlas junto con la salsa.
Se acompañan con unas patatas fritas. Como toque final, se puede añadir sal negra y aceite de perejil y ajo una vez emplatadas las albóndigas.
