Este relleno para empanadillas, elaborado por Julio Vázquez, jefe de cocina de El Campero de Barbate, es de aprovechamiento de carne mechada. Se pueden hacer fritas o al horno, y si se le quiere dar un toque más internacional se puede sustituir la masa de empanadillas por las de gyoshas; en ese caso, se podrían hacer fritas o al vapor. Agradecemos al cocinero su participación en el primer concurso mundial de relleno de empanadillas.
- Aceite de Oliva Virgen Extra de la Sierra de Cádiz
- Cebolleta
- Puerro
- Pimiento amarillo
- Manzanilla de Sanlúcar
- Orégano Silvestre
- Queso payoyo
- Tomate frito
- Sal
- Pimienta
- Obleas para empanadillas
En una sartén se echa el aceite y se pocha la cebolleta fresca, el puerro y el pimiento amarillo bien troceados. Una vez que la verdura esté pochada se le añade manzanilla de Sanlúcar. Se deja evaporar el alcohol y se añade orégano silvestre, el queso cortado también en taquitos pequeños y la carne. Se remueve todo bien y se añade sal, pimienta y el tomate frito (el cocinero utiliza uno hecho con los tomates de Los Palacios). Se retira del fuego y se deja enfriar.
Se rellenan las obleas y se fríen en aceite muy caliente, o bien se hornean a 180 grados unos cinco o seis minutos.
El cocinero de El Campero de Barbate da dos sugerencias de presentación: poner una capa fina de humus en el plato, colocar las empanadillas encima, más humus y una vinagreta, o bien poniendo de base en el plato tomate frito, dados de queso, tomillo limonero y orégano.
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