El wrap se podría definir como un sándwich cuyos ingredientes, en lugar de ir entre panes de molde, se enrollan en una torta. Esta receta, heredera de los tacos o burritos, nació en los ochenta, parece ser que en Estados Unidos, aunque hay diferentes versiones.
En Menta han incorporado el Wrap de Pollo asado para los almuerzos en verano de 2023, aunque debido a la buena aceptación están planteando dejarlo fijo en carta. Este establecimiento, que cuida enormemente el componente nutricional de sus platos, lo elabora con ingredientes orgánicos, y salvo la salsa india y la torta de maíz, todo es de elaboración propia. La versión del establecimiento jerezano es especialmente jugosa, en gran parte gracias a los tomatitos cherri y a los aguacates, y cuenta con el toque de sabor que le da la salsa y el pollo marinado.
Se trata de una receta bastante fácil de reproducir en casa, y hay que tener en cuenta que hay que elaborar un día el pollo porque requiere 24 horas de maceración.
Puedes ver cómo se hace el plato paso a paso a continuación:
Para el pollo macerado
- Pechuga de pollo. Debe estar entera, sin filetear.
- Aceite de oliva
- Orégano
- Pimentón
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Limón
- Sal
Para la cebolla encurtida:
- Cebolla morada
- Agua y vinagre a partes iguales
- Orégano
- Sal
- Azúcar
Crema de aguacate
- Aguacate
- 1 diente de ajo
- Un poco de cilantro (opcional)
Para el wrap
- Tosta de trigo grande
- La crema de aguacate
- Mezclum o lechuga
- Aguacate
- La cebolla encurtida
- Tomates cherri partidos por la mitad
- El pollo macerado
- Salsa india. En el establecimiento utilizan la de marca Go Food, por tener ingredientes naturales y ser libre de alérgenos.
Cintia Calvo, jefa de cocina de Menta, nos explica el proceso. Lo primero es marinar el pollo.
Colocamos las pechugas en una fuente y la rociamos con un chorro generoso de aceite de oliva y el zumo de un limón. Echamos el resto de ingredientes y masajeamos en pollo. Colocamos un papel film para tapar la fuente y la colocamos en el frigorífico para que macere durante 24 horas. Una vez transcurrido este tiempo, colocamos las pechugas en una bandeja de horno y las horneamos a 180 grados durante 40 minutos. Cuando esté listo, lo cortamos en taquitos.
Mientras se hace el pollo podemos elaborar la cebolla con la fórmula que nos explica el cocinero Fernando Chenone: La cebolla morada la cortamos en juliana y la introducimos en una mezcla formada a partes iguales por vinagre y agua y en la que hemos introducido orégano, agua y sal al gusto. Dejamos macerar media hora.
Hacemos la crema de aguacate triturando un aguacate y un diente de ajo. Si se quiere puede echársele un toque de cilantro.
Para elaborar el wrap extendemos la crema de aguacate sobre la torta de trigo y añadimos los ingredientes en el orden en el que aparecen en la lista. Cerramos el wrap y presionamos bien. En un tostador, calentamos unos pocos minutos por ambos lados.
Cortamos el wrap por la mitad: debe ser un corte un poco cejado. Emplatamos y lo acompañamos con algo de rúcula, algunos tomates cherris y un cuenco con más salsa india. Se sirve caliente.
Puedes ver cómo se almuerza en Menta en este video: