Despiezamos la perdiz. Las patatas peladas se cubren de aceite de oliva, se salpimientan y se meten en el horno durante 20 minutos a 200 grados. Después se pasan por la freidora para que se pongan crujientes.

Marcar las pechugas y los muslos y los salpimentamos.

En una sartén, se pone el ajo, la zanahoria, el puerro y la cebolla picada con las alitas de la perdiz y la carcasa, y un par de hojas de laurel. Después se retiran los huesos y se pasa por la thermomix. De vuelta a la sartén, se meten las pechugas y muslos en la salsa y se deja reducir hasta que la salsa esté espesa.

En un cazo, el brocoli, champiñon y la zanahoria al dente con una cocción corta y después se pasan por la parrilla.

Se emplatan perdiz, verduras y patatas.