José Antonio Morales realiza este cordero para Recetas del Terreno, organizado por el concurso Chef Sierra.
- 1 Paletilla de cordero lechal
- 1 litro de Aceite de girasol
- 1 vaso de vino blanco o manzanilla
- 1 Cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano
- 1 ramillete de tomillo
- 1 cucharada de sal
- Pimienta
- Medio vaso de soja
- 2 cucharadas de miel
- 3 Alcachofas
Se introducen las paletillas en un cazo grande con aceite de girasol, vino blanco, tomillo, laurel, sal, pimienta en grano, orégano y los dientes de ajo machacados y agua hasta cubrir. Se ponen a fuego bajo y se dejan, tapadas, unas 4 horas.
Para la salsa, cogemos parte del juego que ha soltado la carne. Se de deja un diente de ajo, se incorpora una cebolla cortada en juliana, la miel y la soja. Se cocer hasta que reduzca.
Las paletillas se sacan y se deshuesan. Se colocan en un molde y se prensan con una pesa para que queden con un grosor de uno o dos centímetros y se deja enfriar. Los lingotes se cortan, se recubren con la salsa y se introducen en el horno previamente calentado a 220 grados durante 5 o 6 minuros.
Las alcachofas se limpian (se le quitan las hojas exteriores y parte del corazón) y se meten en una olla bien apretadas. Se cubren con el aceite de confitar el cordero y se le añade perejil picado. Se dejan a fuego bajo entre 25 y 30 minutos. Después se colocan en una bandeja y se introducen en el horno calentado a 200 grados para darle un golpe de calor.
Se emplata poniendo dos alcachofas sobre una crema (el cocinero utiliza una de maíz) a cada lado, y en el centro el lingote.