El cocinero José Antonio Iglesias de El Arco de Plocia de Cádiz hace una masa especial, con tinta, que rellena con chocos. La receta también incluye un alioli.
Para la masa:
- 275 g harina trigo
- 80 ml vino (el cocinero usa amontillado fossi)
- 40 ml Aceite oliva
- 1 huevo
- 6 g sal
- 2 sobres de tinta
Para el relleno:
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 400 g de chocos chicos
- 250 ml caldo pescado
- 100 ml amontillado fossi
- 10 g sal
- 5 g comino molido
- 3 g orégano
- 10 g harina
Para el alioli:
- 2 huevos
- 3 dientes de ajo
- 10 g sal
- limón
- 400 g aceite girasol
Mezclar la harina con la sal,y ir añadiendo uno a uno los ingredientes de la masa en la amasadora hasta obtener una masa negra. Sacar de la amasadora y poner en un bol y dejar reposar durante media hora.
Cortar el ajo y la cebolla y cocinar la verdura bien pochada. Añadir el choco y cocinarlo bien,y cuando este dorado, añadimos las especies y la harina. Cocinamos bien la harina hasta que esté tostada y añadimos el vino y el caldo. Cocinamos hasta que se haga una masa de croquetas pero más líquida.
Comemos la masa y con un rodillo estiramos y cortamos círculos, rellenamos y cerramos con un tenedor.
Para el alioli, añadimos en una batidora dos huevos, 10 gramos de sal, tres dientes de ajo y unas gotas de zumo de limón. Trituramos bien y vamos añadiendo 400 gramos de aceite de girasol muy lentamente hasta que se forme el alioli.
Para terminar, freímos en aceite muy fuerte.
Servimos sobre una cama de lechuga, alioli encima de cada empanadilla y le rallamos cáscara de limón por encima.
