Pelar quitando las hojas más exteriores, mondando el tallo, cortar la parte superior y quitar la zona central.

Llenar una fuente con agua. Exprimir en ella el jugo de un medio limón y después introducir las dos mitades del limón exprimido. Meter las alcachofas en el bol para que no se oxiden. Pica las cebollas y cortar los ajos en láminas.

Ponemos al fuego una cacerola con aceite. Con el aceite aún frío introducimos los ajos y dos hojas de laurel. Cuando el aceite esté caliente añadir la cebolla. Dorar bien. Añadir una copa de amontillado. Remover. Añadir las alcachofas, remover y añadir los guisantes crudos, las habas tiernas y las patatas peladas y cortadas. Se cubre de agua y se añade una pastilla de caldo de pollo, una cucharadita de cúrcuma y pimienta. Se tapa y se deja cocer 45 minutos. Se añaden unos taquitos de jamón ibérico.