Lo primero será pelar los langostinos. Se dejan los cuerpos por un lado y las cabezas junto a los caparazones se ponen a hervir con el litro y medio de agua. Mientras tanto se pica el pimiento rojo en tiras, al igual que la cebolla y el pimiento verde. Se pone aceite en una olla, donde se va a preparar el arroz y se refrien en el las verduras a fuego bajo. Un poquito más tarde se ponen picados los cuatro dientes de ajo. El tomate se parte en trozos, con la piel y se pasa por una batidora. Una vez hecho esto se pasa por un colador, para eliminar la piel y las pepitas y se pone, ya filtrado junto con el resto de las verduras.

Se deja hacer unos quince minutos todo junto. Mientras tanto cogemos el caldo de las cabezas y las cáscaras de los langostinos y también se pasa todo por la batidora. Al igual que hicimos con el tomate se pasa también por un colador, para quitar los pedacitos. Una vez el caldo ya filtrado lo dejamos calentando hasta que hierva y así lo mantenemos.

Ponemos la olla a fuego fuerte con el refrito. Se incopora el caldo y cuando esté hirviendo se incorpora el arroz, la sal, colorante alimentario y la media pastilla de avecren de pescado. Se deja a fuego fuerte durante veinte minutos. Cuando queden dos minutos para apartarlo se incorporan los langostinos y una picada con el diente de ajo que quedaba y un poco de perejil.

Se aparta del fuego y se deja reposar 2 minutos más. Se sirve en un plato de barro. Debe quedar caldoso, pero con el caldo denso, como una salsa untuosa.

El arroz lo sirven en Casa Manolito desde su fundación en 1997. La fórmula del plato es de Antonia Serrano la madre de Manolito, y Manoli, los dos hermanos que regentan el establecimiento. De hecho es su hija Pepi  la que lo hacen habitualemente en el restaurante. Habitualmente lo hacen con langostinos de Sanlúcar pero también hay clientes que los solicitan con carabineros y con bogavante. La fórmula es la misma, sólo que el caldo, se hace con los caparazones y las cabezas del marisco elegido.

El plato ha dado muchas alegrías al establecimiento que se ha hecho famoso por la calidad de sus materias primas (pescados y mariscos) y también por este arroz caldoso. A pesar de que el bar está en un polígono industrial es habitual ver a personas que vienen expresamente al sitio para probar sus delicias.

Manolito señala que una de las claves del guiso es que se hace con marisco fresco que compra en Huelva o en Sanlúcar.

Pepi Andrade, una de las que elabora el arroz, junto a sus hermanos Manoli y Manolito a las puertas de Casa Manolito. Foto: Cosasdecome