Se dora el pollo troceado y se reserva. En una sartén, se pocha la cebolla y el ajo picados finamente y se le añade un chorreón del vino. Una vez evaporado el alcohol se añade el tomate triturado, el perejil picado, pimienta y sal.

Las okras, con las puntas peladas, listas para cocinar.

Se preparan las okras pelando el extremo del rabito, que queda con forma puntiaguda. El extremo pelado se pasa por vinagre, limón o sal. Se enjuagan cuidadosamente los frutos bajo el grifo, haciendo dos aclarados. Las okras se refríen en una cacerola con aceite de oliva. Se añade el pollo y el refrito de antes, y se deja 20 minutos a fuego medio.

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