Descripción
Los cocineros de la provincia han realizado un homenaje a las bicentenarias zopas en forma de recetas. Esta es la versión de Julio Vázquez, de El Campero de Barbate, que la elabora con espárragos y berberechos.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- Un pimiento verde
- Dos tomates pera
- 4 dientes de ajo
- Tarantelo de atún rojo de almadraba
- Mayonesa o lactonesa
- Romero
- Sal en escamas
Elaboración
Se fríe el ajo laminado en una sartén con aceite de oliva. Después, se echa el pimiento y el tomate picados, hasta que estén bien pochados. A continuación se incorpora el pan sin corteza y troceado y se moja con agua. Con la ayuda de la espátula, se va desahaciendo hasta que absorba todos los jugos.
Una vez hecha, se emplata colocando por encima el tarantelo, la mayonesa o lactonesa, el romero, las escamas de sal y, por último, un chorrito de aceite.
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