Reproducimos la versión de este clásico de la cocina que se recoge en el libro Gastronomía y Cocina Gaditana escrito por el gastrónomo Carlos Spínola.
- Medio pollo o gallina.
- Un cuarto de kilo de jarreter o falda de ternera.
- 100 gramos de tocino.
- Un hueso de jamón.
- Un hueso blanco.
- Un trozo de costilla y otro de espinazo.
- Garbanzos.
- Sal.
- Dos patatas.
- Un puerro.
- Una zanahoria.
- Un tallo de apio.
Meter la noche antes de hacer el puchero los garbanzos a remojar en agua. A la mañana siguiente se ponen todos los ingredientes en una olla y se le agrega agua, hasta llenar tres cuartos del recipiente. Se pone a fuego lento unas tres horas. Si se hace en olla a presión bastará con una hora.
Esta receta pertenece al libro Gastronomía y Cocina Gaditana del autor Carlos Spínola. Señala que ya en 1830 se tenían noticias de la existencia de este plato y destaca que de el, luego se pueden obtener muchos platos como la sopa de picadillo (agregando al caldo carne picada, jamón picado y huevo duro). Se le puede poner también arroz o fideos y una mata de hierbabuena. Se le puede añadir también pan o un poco de vino oloroso de Jerez.
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