Receta
Brótola en blanco de Francisco La Fontanilla
Descripción
Este pescado se suele preparar frito, en rodajas o filetes, pero en Francisco La Fontanilla lo preparan también en blanco. Aquí está la receta proporcionada por Bartolomé Alba.
La foto, cedida, corresponde a la brótola en la pescadería de Antonio Martín de Algeciras.
Ingredientes
- Brótola, cortada en rodajas
- Una patata por comensal, también en rodajas
- Dos cebollas de temporada
- Una hoja de laurel
- Un manojo de perejil
- Agua
- Aceite de oliva
Elaboración
En un sartén se ponen las patatas, las cebollas cortadas (no muy finas para que no se pierdan), la hoja de laurel y el perejil. Se añade agua hasta cubrir y se agrega un chorro de aceite de oliva. Se cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, con cuidado de que no se quede sin agua. Se añade el pescado, que estará listo en unos cinco minutos.
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