La cocinera Miriam Rodríguez recrea esta fórmula clásica con productos locales como la carne de retinto y el oloroso de Jerez. La carne de retinto es una de las especialidades del establecimiento y este plato lo suelen tener en su carta.
Esta receta pertenece al recetario Carne de Retinto «El aroma de la Dehesa» editado por la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Retinta.
Foto cedida por TMedia.
Ingredientes para 4 personas
- 150 gramos de solomillo de retinto.
- 1 cucharadita de café de mostaza antigua
- 1 yema de huevo
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 2 cucharadas soperas de oloroso Alfonso de González Byass
- 2 cebollinos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Oleum Summ Cítrico
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Oleum Summ de aceituna Arbequina
Batimos la yema de huevo y vamos añadiendo el aceite (6 cucharadas) poco a poco. Se incorporan los cebollinos muy picados, la mostaza antigua, sal, pimienta, nuez moscada y el oloroso. Se remueve hasta obtener una salsa ligada.
La carne se trocea a cuchillo en dados de pequeño tamaño y se coloca en un bol. Para terminar se va añadiendo la salsa despacio sobre la carne y se mezcla bien
Emplatamos con la ayuda de un molde y acompañamos con unas tostas de pan o «regañás» de la panadería Pan y Picos Sidonia de Medina. El plato se debe preparar poco antes de comerlo.