Elaboraciones:

• Para el yogurt: Herviremos todos los ingredientes y a continuación los colocaremos en recipientes para meterlos en la yogurtera para pasteurizar durante 12 a 16 horas.
• Para la tierra de amarguillos: Trituramos las almendras (no demasiado) y mezclaremos con los huevos y el azúcar. Una vez bien mezclados los ingredientes, pondremos la masa en papel film y enrollaremos hasta obtener un rulo que congelaremos. Una vez congelado rallaremos con un rallador sobre papel de horno y hornearemos a 180º C hasta que esté cocido. Con las manos desmenuzamos y reservamos en lugar seco.
• Para el bizcocho: Mezclaremos bien todos los ingredientes debidamente bien pesados y llenaremos el sifón con esta mezcla previamente colada. Cargaremos el sifón con las cargas de gas y dejamos reposar en nevera 2 horas. Una vez pasado este tiempo cogeremos un vaso de plástico y le haremos unos cortes en el filo de abajo. Seguidamente llenaremos un poco menos de la mitad con la mezcla del sifón. Lo pondremos dentro del microondas y lo haremos, el microondas a un 70% de temperatura durante 45 segundos y listo.
• Para la salsa de naranja: Ponemos en el vaso de la thermomix el zumo de naranja y de limón, la maicena, la mantequilla, la yema de huevo y el azúcar. Programamos 7 minutos a 80º a velocidad 4. Dejamos enfriar y listo.
• Para el crujiente de algarroba: Ahora haremos los crujientes, con la isomalt haremos un caramelo a 130ºc, dejamos enfriar a 90º y añadimos la algarroba molida. Estiramos en el silpat (una lámina antiadherente) y esperamos a que se endurezca. Seguidamente trituramos y hacemos un polvo. Sobre un silpat colocaremos un hoja de obulato (una fina película transparente), untaremos con aceite y espolvoreamos con un poco de caramelo de algarroba y volvemos hacer lo mismo encima hasta colocar 2 capas. Horneamos a 150ºc hasta que veamos que esta horneado el ingrediente elegido.
• Para la gelatina de miel: Pondremos en un cazo el agua, la miel y el agar agar y moveremos bien para que no haga grumos. Pondremos al fuego para que hierva. Retiramos del fuego y ponemos en un recipiente plano con la altura deseada. Dejamos enfriar para que coja la consistencia de gelatina. Reservamos.
• Para los falsos arándanos: En primer lugar pelaremos las uvas y las colocaremos en una bolsa de vacío, donde añadiremos el licor de mora y cerraremos posteriormente. Dejamos reservada para que se produzca las osmotización y el licor se filtre dentro de la uva y cambie de color.
• Para el montaje del plato: En el centro del plato colocaremos un aro de metal, alrededor de el pondremos un poco de tierra de amarguillos y quitaremos el aro con cuidado. Sobre la tierra colocaremos 4 quenefas de yogurt y cuatro trozos de bizcocho de esponja. En el centro de la tierra pondremos la salsa de naranja. Alrededor de la tierra y junto a los demás elaboraciones pondremos unos cubitos de gelatina de miel. Sobre el yogurt clavaremos unos crujiente de algarroba y decoraremos con hojas de flores y de menta y por últimos unos granos de polen fresco.