Un par de día antes de servir el plato se prepara el atún. En un recipiente amplio se coloca el trozo de atún bien embadurnado con la sal, el azúcar y el jengibre mezclados. Se pone una capa debajo de sal y azúcar, luego el pescado embadurnado y se cubre con más azúcar y sal. Se tapa el recipiente con papel transparente y se deja en el frigorífico durante 48 horas. Una vez finalizado el proceso se saca el pescado de la salmuera y se lava muy bien con agua. Una vez completamente limpia se corta a finas lonchas. Estas se reservan para la ensalada. Lo que no se emplee se puede dejar en aceite de girasol y usarlo posteriormente.

Para hacer la crema de anacardos se tritura el fruto seco con  el agua hasta obtener textura de crema.

En cuanto a la piña, se cogen los dados cortados pequeños y se dejan cocer en un almibar que habremos hecho a partes iguales de agua y azúcar. Como para  la receta nos hacen falta 0,2 litros de almibar (100 para la piña y cien para las setas) lo haremos con 0,2 litros de agua y 2o0 gramos de azúcar. La piña se cuece en el almibar añadiendo también el medio aji, sin las pepitas.

En cuanto a las setas, se hidratan las trompetas durante 10 minutos (se meten en agua a temperatura ambiente durante este tiempo). Luego se sacan del agua y se dejan cocer a fuego lento durante 2 horas con el resto de los ingredientes. El objetivo es obtener una textura parecida a laminas de regaliz.

El maiz frito (lo que se conoce con el nombre de kikos) se tritura en una picadora hasta que quede como el pan rallado. El tomate, que sea mediano, se parte en 8 gajos y el queso se prepara en dados. Es bueno utilizar un queso curado para que de contraste.

Para montar el plato se coge una fuente y se pone sobre ella el maiz en polvo. Se ponen tres cucharadas, por separado, de la crema de anacardos y sobre cada una de ellas se colocan 3 lonchas de semimojama. Se añaden también los gajos de tomate y los tacos de piña, los de queso y las setas.