Propuesta presentada por Sonia Arjones del Bar Gonzálo de El Puerto para el concurso del Mejor Bocadillo para la Final del Mundial. Utiliza los dos productos estrella del concurso, la albacora de almadraba de La Tarifeña y tomates de Los Palacios en Sevilla. El mollete, también de El Puerto, combina tomate escabechado con un crema hecha con una veraniega ensalada de legumbres.
Aquí toda la información sobre el concurso y como votar por el mejor bocadillo.
Para el tomate en escabeche:
- Tomate
- Aceite de oliva suave
- Zanahoria
- Puerro
- Cebolla
- Pimienta negra en grano
- Laurel
- Pimentón dulce
- Agua
- Vinagre blanco
Para las legumbres
- Habichuelas blancas cocidas
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Cebolla morada fresca
Para el bocadillo
- Mollete
- Albacora
- Cebolla morada
En primer lugar se hace el escabeche. En una sartén se hace, con el aceite a fuego lento, un sofrito con la zanahoria, la cebolla y puerro troceados. Se añaden un par de granos de pimienta negra y el laurel. Se retira del fuego para agregar pimentón dulce, y después, la misma cantidad de ajo y de vinagre blanco. A continuación añadimos los tomates enteros (solo se les quita el rabito) y se dejan diez minutos a fuego lento. Lo metemos todo en un tarro cerrado que, una vez enfriado, guardamos en la nevera.
Para la salsa de ensalada de legumbres, mezclamos los ingredientes, batimos y colamos para que quede fina.
El mollete, del Horno de Santa María, se calienta entero en el horno. Después se abre por la mitad y se da otro breve golpe de calor. En tostadora es mejor abrir primero.
Sobre el pan se coloca el tomate, la albacora y, sobre esta, la emulsión de judías. Opcionalmente, podemos rematar con una cebolla morada picada para dar más crujiente.
