Dividir la cebolla en dos partes. La primera de ellas se parte en juliana (a tiras finas) y se confita con el aceite a fuego muy lento hasta que esté muy tierna. La otra parte se corta también en tiras y se reserva para hacerla frita posteriormente.

En una sartén preparamos el atún. Se puede utilizar lomo. Se parte a tacos del tamaño como se partiría una carne para hacer pinchitos. Se calienta primero el aceite y ponemos el atún. Lo rehogamos un poco y cuando los trozos estén un poco dorados, añadimos el vino, el laurel, y la sal. Hay que hacerlo muy poco para evitar que se seque el atún, con tres o cuatro minutos bastará.

En otra sartén o en una freidora calentamos aceite y enharinamos la cebolla, teniendo cuidado de eliminar bien la harina sobrante. Se pone en el aceite y se dora. Se deja en papel absorbente para que elimine el aceite sobrante.