Descripción
José Sánchez de El Roqueo de Conil elaboró esta receta para la presentación de la campaña La Mar de Artesanal en Cádiz. Entre otros productos pesqueros, esta campaña de la OPP72 quiere fomentar el consumo de la concha fina capturada en puertos de la Campo de Gibraltar como el de la Atunara. Más información aquí.
Ingredientes
- Conchas finas
- Limón
- Sal
- Pimienta
- Mango
- Cebolleta fresca
- Pimiento chili verde
- Huevas
- Oloroso
- Cebollino
Elaboración
Tras abrir y limpiar bien la concha, eliminando las vísceras, se extrae el molusco. Se pica muy fino el ‘bicho’ y también el pimiento, mango y cebolleta, se echa sal y zumo de limón y se deja macerar unos 7 u 8 minutos. Se presenta en la misma concha. Se decora con cebollino y huevas de arenque y se le pone una gota de oloroso seco.
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